黑椒牛仔骨

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生活要有仪式感今天就和大家分享一下自己整理的牛仔骨腌制方法

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛仔骨 8斤

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洋葱 1只

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西芹一把

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胡萝卜两条

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姜 2两

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蒜子 2两

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张裕白兰地适量

、

黑椒碎适量

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苏打汽水 2-3罐

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七喜/雪碧 1罐

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花生酱适量

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牛油适量

、

美极鲜生抽适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备材料我买的是4骨带雪花的牛排骨，批发的没散卖，所以拿了一大包，方法仅供参考，腌制下味的斤两自行按比例缩减。西芹、洋葱、胡萝卜、姜、蒜子切碎（切小块）榨汁机榨汁或料理机加水打汁滤过备用。
步骤2/6 点击查看大图
去筋膜牛仔骨骨头的一侧有一条像塑料的筋膜，不祛除的话很难嚼。刀片平切入靠近骨头一侧的筋膜，用刀按压住，边用力向上扯牛仔骨，筋膜即可剥离。4骨会比较长，可以一开二来腌制。或者喜欢吃炒牛仔骨的可以砍小块再腌制。
步骤3/6 点击查看大图
打好的蔬菜汁，加入苏打汽水、七喜、少许白兰地、少许家乐安多夫腌粉调味料、少许盐、糖调制3-4成底味。没过牛仔骨浸泡一夜。
步骤4/6 点击查看大图
码味捞起浸泡过一夜的牛仔骨，沥干备用。小碗装盐适量、糖适量、白兰地少许、美极鲜生抽适量、花生酱适量、黑胡椒碎适量，搅拌均匀至酱料溶解倒入牛仔骨捞匀。一边捞匀一边打水(倒回浸泡牛仔骨的杂菜水适量)至肉质嫩滑，粘手，不泄水，少许老抽上色。捞味到这个状态可以拿一小块出来煎熟试下味，差什么味型，加什么调料。不咸不淡6-7成底味即可，因为煎好的牛仔骨还要淋黑椒汁。最后加适量生粉捞匀，包尾油（最好是无味油）
步骤5/6 点击查看大图
烹煮平底锅热锅，下牛油，下牛仔骨，底面定型，关中小火不时用木铲按压，煎至两面微微起焦，煎至自己喜欢吃的熟度，最后撒少许白兰地增香即可。
最后一步点击查看大图
摆盘配上自己喜欢吃的配菜