手工烙馍教程（超详细）

浏览 317338 · 收藏 3998 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我的婆婆是北方人，喜欢吃面食。作为一个南方姑娘，烙馍这种食物，是我嫁到婆家后才知道的。刚开始只是觉得好吃，并不知道怎么做，后来去了一趟婆婆的老家，就学会了。烙馍（luò mó）又名单饼、薄饼，是一种特色传统面食，至今已有着2000多年的历史，类似煎饼又和煎饼不同，煎饼一般是发面而且用油煎，而烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团，烘烤而成。做法是用擀面杖擀成厚度约0.1厘米，直径约30厘米左右的圆形。在一块圆形中间稍微突起的铁板上烙熟的，一般管这种铁板叫做“鏊子”，煎饼也是用的同样的工具，不过做煎饼的一般要大一点。一般是用30多厘米的铁鏊子（必须是铁质凸形），用木柴火烧（必须是木柴，火温较高，这样烧制的食物味道比较醇厚，火苗稳定，温度易控制），大小均匀的一个个面团用一根枣核式的擀面杖“捋捋摸摸”成面皮（形如20-30cm的圆形“馄饨皮”），在鏊子上加热，用一根扁竹劈子（竹批子，必须是竹子做的，内有水分，可耐高温，光滑不变形）反正面。温热柔软，筋道有嚼劲，用普通食品塑料袋密封，因干燥易于保存长久，最长能达半个月（我们家通常做一次，一两顿就吃光光了）

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉 500克

、

盐 3克

、

温水 200克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
食材并不复杂。只需要面粉、盐、水。第一步和面，把面粉、盐先混合均匀，然后分次加水，揉搓成光滑的面团。面团揉搓后，需要盖上湿布，静置10分钟，让面团充分松弛。
步骤2/13 点击查看大图
分剂子，把面团搓成长条，用手/刀分成均匀大小的剂子。剂子的大小可以根据喜好做调整，我这次做的是小馍，一个剂子重月20克
步骤3/13 点击查看大图
剂子上撒粉，用手掌按压/压扁
步骤4/13 点击查看大图
用擀面杖擀平，烙馍对面团厚度的要求是0.1厘米，尽量擀平、薄
步骤5/13 点击查看大图
用擀面杖挑起来，隐约可以透光就行
步骤6/13 点击查看大图
取一个不粘锅，待锅热，不需要刷油，直接把馍放入锅中烙
步骤7/13 点击查看大图
烙到一面鼓起，呈现黄色烙斑，然后翻面
步骤8/13 点击查看大图
完成✅
步骤9/13 点击查看大图
烙馍可以每次多做一点，屯着。直接吃，也可以用来卷着菜一起吃
步骤10/13 点击查看大图
直接啃，越嚼越越香
步骤11/13 点击查看大图
配茶和汤，都很好
步骤12/13 点击查看大图
这就是铁鏊子（必须是铁质凸形）
最后一步点击查看大图
传统是这样做的，给大家参考