爆汁葱肉馅饼
肉馅鲜美多汁不柴,是判断馅料是否成功的标准。这款巧妙用了一种手法,轻松做出多汁馅饼。
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步骤1/9
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和面-温水,酵母,面粉,面包机和面程序。自己揉也可以,揉成光滑面团,醒发一小时。
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步骤2/9
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做肉馅-关键的一步和秘诀来了。卤汁调味料一袋(某宝好多款),放入出过水的肉皮,蹄髈,五花肉都可以,正好做卤肉。煮开炖酥。肉糜放耗油,放入大葱末一个鸡蛋,关键的来了:放入适量温热的煮过肉的卤汁,开始搅拌,直至卤汁完全吸收,肉起筋。然后再放入卤汁,再搅拌。重复三次,直到卤汁被肉糜吸收。做好的葱肉卤汁馅放冷藏,冷藏后馅就变成相对的固体。
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步骤3/9
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做饼-发好的面排气,匀成几份
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步骤4/9
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包馅-按做包子的手法包馅
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步骤5/9
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收口的一面向下,压扁
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步骤6/9
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烙饼-不粘锅当点油,当上饼,中火煎直底硬脆。
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步骤7/9
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撒点白芝麻,然后浇上水至饼的一半。盖上盖子继续煎。这是按水煎包的做法。
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步骤8/9
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出锅-面皮鼓起从白色变成熟面皮色,再闷几分钟就可以出锅了。
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最后一步
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一定乘热吃,这时候饱含卤汁冻的葱肉馅受热化开了,就会一口爆汁。饼皮脆香薄,葱肉馅爆汁满口,黄金美味十分钟!
别等冷了再吃,哪怕重新加热,都和刚出锅的差十万八千里。喜欢吃的肉糜里放其他馅料也可以,基本做法不变。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-17
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