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爆汁葱肉馅饼的做法

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爆汁葱肉馅饼

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肉馅鲜美多汁不柴，是判断馅料是否成功的标准。这款巧妙用了一种手法，轻松做出多汁馅饼。

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1小时以上 | 配菜(中级)

肉皮 500克

、

大葱适量

、

卤汁调味料一袋

、

面粉 250克

、

肉糜 200克

、

酱油三勺

、

五香粉半勺

、

耗油适量

、

酵母适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
和面-温水，酵母，面粉，面包机和面程序。自己揉也可以，揉成光滑面团，醒发一小时。
步骤2/9 点击查看大图
做肉馅-关键的一步和秘诀来了。卤汁调味料一袋（某宝好多款），放入出过水的肉皮，蹄髈，五花肉都可以，正好做卤肉。煮开炖酥。肉糜放耗油，放入大葱末一个鸡蛋，关键的来了：放入适量温热的煮过肉的卤汁，开始搅拌，直至卤汁完全吸收，肉起筋。然后再放入卤汁，再搅拌。重复三次，直到卤汁被肉糜吸收。做好的葱肉卤汁馅放冷藏，冷藏后馅就变成相对的固体。
步骤3/9 点击查看大图
做饼-发好的面排气，匀成几份
步骤4/9 点击查看大图
包馅-按做包子的手法包馅
步骤5/9 点击查看大图
收口的一面向下，压扁
步骤6/9 点击查看大图
烙饼-不粘锅当点油，当上饼，中火煎直底硬脆。
步骤7/9 点击查看大图
撒点白芝麻，然后浇上水至饼的一半。盖上盖子继续煎。这是按水煎包的做法。
步骤8/9 点击查看大图
出锅-面皮鼓起从白色变成熟面皮色，再闷几分钟就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
一定乘热吃，这时候饱含卤汁冻的葱肉馅受热化开了，就会一口爆汁。饼皮脆香薄，葱肉馅爆汁满口，黄金美味十分钟！

小贴士

别等冷了再吃，哪怕重新加热，都和刚出锅的差十万八千里。喜欢吃的肉糜里放其他馅料也可以，基本做法不变。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-17

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