橘皮丁吐司

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吐司面包再也不是简简单单的长条面包了，因为家人爱吃吐司，所以就变着花样吃吐司，只要你掌握了吐司的基础做法，至于口味你就可以随意添加了，今天想起来家里上次买了不少橘皮丁，那次做的是黑糖红茶软欧用了橘皮丁挺好吃的。其实做面包就像炒菜一样，只要掌握了基础的水粉比例、和面、发酵、塑形、烘烤等技能，通过平时多练习，在家给家人做各种各样的面包吃不是什么难事，要是开店或开私房售卖，那就是另一回事了。正如中国人爱在家变着花样做面食一样，面包是外国人的主食，就像中国人的馒头、花卷、烙饼一样，都是老百姓家里普通的食物而已，没有什么神秘的，只是中国人的面食多数是蒸的，外国人的面食多数是烤的而已。但是有区别的还真的跟面粉有关，中国产地的小麦因为各种原因，多产的是中筋面粉，而中筋面粉确实适合蒸包子、馒头一类的；而欧洲的小麦种植地区因为气候、纬度等原因，多产高筋面粉，制作面包用的面粉要求筋性要高，说白了做馒头对面粉的要求比较宽泛，做面包对面粉的要求要高一些，所以真正要做好的面包还是要选法国面粉，或者日本面粉。那么问题又来了同一个亚洲板块，日本又是邻国为什么日本面粉，要比中国面粉更适合做面包呢？那是因为日本面粉绝大多数是进口美国或加拿大的，再加上加工工艺不一样，日本加工面粉时筛选的比较细，中国因为饮食习惯主要是蒸煮，对面粉没有很高的要求，又基本是自产自足，所以绝大多数的面粉都是中筋面粉，够自己用就可以啦。不过随着现在人们口味的改变，对面包的需求量越来越大，中国的面粉加工也在精细化区分面粉，但是毕竟还有产地气候等原因，中国的面粉再精细加工，也不比欧洲的面粉适合做面包，但是进口面粉有他的弊端，首先是价格贵，其次是保质期一般就三个月，经销商们也是很苦恼呀。好在中国有很多面粉加工企业，精细加工的高筋面粉也是挺好吃的，而且价格相比进口面粉要便宜很多，毕竟用的是自己主产地的小麦，自己家里吃或者店里售卖也都是不错的，主要是成本相比进口面粉要低，所以如果不是对面包口感要求特别高，又是在家自己做，买国产的一些大的面粉品牌的高筋面粉就可以了。一不小心啰嗦了这么多，回归主题说橘皮丁吐司我是怎么做的吧！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

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奶粉 15克

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牛奶 170克

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白砂糖 50克

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耐高糖干酵母 4克

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盐 2克

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黄油 30克

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橘皮丁 50克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先把除黄油、盐以外所有食材，按照先倒入液体再倒入粉类的顺序，倒入厨师机先揉成面团，面团揉到初级扩展阶段时，加入盐、黄油将面团揉至完全扩展阶段（用厨师机揉面采用后油后盐发）就是俗称的手套膜
步骤2/12 点击查看大图
将面团从厨师机中取出来，案板撒少量手粉，将面团用手轻拍成长方形的饼，然后面团的一半撒橘皮丁，把另一半对折过来盖在有橘皮丁的那面
步骤3/12 点击查看大图
然后重复这个步骤，把剩下的橘皮丁都添加完
步骤4/12 点击查看大图
把面团放在烤盘里，用手拍成最初的长方形状态，厚度大约1厘米的面饼，发酵箱设定温度26度湿度75%，把烤盘放进去，把面团发酵至2倍大，时间大约是50分钟到一个小时左右，这个发酵过程也叫一发
步骤5/12 点击查看大图
一发结束后，就可以分割面团了，将面团分割成三等份，揉圆后盖上保鲜膜在室温条件下松弛15分钟，我做了双份的，一次出了两个大吐司
步骤6/12 点击查看大图
然后用擀面杖把面团从中间向上，再向下擀成牛舌饼的状态，然后从面皮的顶部向下卷起来
步骤7/12 点击查看大图
不用卷的太紧，大概两圈半到三圈吧
步骤8/12 点击查看大图
然后再重复一遍这个过程，把面团用擀面杖从中间分别向上向下擀成长一些的牛舌饼状态
步骤9/12 点击查看大图
然后自上而下将面团卷起，把底部收紧
步骤10/12 点击查看大图
然后将面团放入吐司模具中
步骤11/12 点击查看大图
将发酵箱设定温度35度湿度75%，进行面团的第二次发酵，把面团发酵至模具的8分满就可以了，我忙了一点别的事情，稍微有点发过了，此处忽略我的存在
最后一步点击查看大图
烤箱提前预热上火170度下火220度，把吐司模具放进烤箱下层，烤到8分钟的时候，表面盖上锡纸避免面包表面上色过重，总共烤制43分钟，烤好后取出吐司，镇两下模具拍一下气，然后把吐司脱模放在晾网上晾凉，晾凉后可以切片做三明治了

小贴士

1、面粉牌子不一样吸水率也不一样，液体的量要根据自己用的面粉实际情况加减，我给到的液体量仅供参考，不要一次都倒进去，不够了再添加 2、吐司模具我用的内涂层是金模的，这种模具不粘特别容易脱模，只要往外一到吐司就出来了，记得要带防烫手套别把手烫着了 3、每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整，盖锡纸的时间也要自己做一两次才能确定下来，做烘焙就是这样，方子给到你了，要多做几次总结自己的经验，相信你一定会成功的您会喜欢什么口味的吐司？您在做吐司的时候有什么小技巧？欢迎在评论区留言，大家一起交流心得体会。喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的文章，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

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发布于 2019-07-17

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