蔓越莓乳酪软欧

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配方来自帅帅小厨模具是学厨28不粘盘

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1小时以上 | 配菜(中级)

蔓越莓 50克

、

朗姆酒 10克

、

液种

、

水 50克

、

软欧面包粉 50克

、

酵母 1克

、

主面团

、

软欧面包粉 150克

、

盐 3克

、

细砂糖 30克

、

水 65克

、

淡奶油 20克

、

黄油 10克

、

酵母 2克

、

奶酪馅

、

奶油奶酪 100克

、

糖粉 10克

、

奶粉 10克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1提前一周用蔓越莓泡酒，盖上保鲜膜，室温放置一周
步骤2/18 点击查看大图
2制作液种，将面粉水和酵母混合，搅拌至无粉，冷藏发酵12小时或室温发酵2小时，发酵至表面有很多泡泡，内部呈蜂窝状
步骤3/18 点击查看大图
3将液种和主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序加入和面桶，先用刮刀搅拌至无干粉的状态，再开启厨师机中速揉面
步骤4/18 点击查看大图
4揉至扩展阶段，加入软化好的黄油，黄油要软化到和面相同的软硬度
步骤5/18 点击查看大图
5先低速揉面将黄油和面团充分融合吸收，再开高速揉至完全扩展阶段，撑开面团可以形成坚韧不易破的手套膜，再倒入蔓越莓，厨师机低速搅拌，让面团充分包裹蔓越莓
步骤6/18 点击查看大图
6取出面团放入干净的盆里，盖上保鲜膜，放烤箱开发酵档30度发酵至两倍大，差不多一小时左右
步骤7/18 点击查看大图
7发酵期间做乳酪馅，将软化好的奶油奶酪加入糖粉和奶粉，总刮刀按压拌匀，转移到裱花袋备用
步骤8/18 点击查看大图
8发酵好的面团用蘸了面粉的手指戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵成功了
步骤9/18 点击查看大图
9将面团转移到操作台上，充分排气分成两份，揉成椭圆形，盖上保鲜袋，醒发15-20分钟
步骤10/18 点击查看大图
10醒发好的面团左右擀长
步骤11/18 点击查看大图
11翻面，中间挤上奶酪馅，捏紧封口处
步骤12/18 点击查看大图
12封口朝下
步骤13/18 点击查看大图
13面团两头反方向往中间卷，做成s形
步骤14/18 点击查看大图
14依次做好两个，放入烤盘，放入烤箱开发酵档，38度发酵一小时至2倍到2.5倍大左右，烤箱里放一碗热水保持湿度
步骤15/18 点击查看大图
15烤箱上下火180度预热，面包筛上高筋面粉做装饰。放入预热好的烤箱上下火180度烤20分钟左右，表面成金黄色即可。出炉轻摔烤盘震出热气，放凉即可
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步骤17/18 点击查看大图
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