美的不像话的大理石吐司

浏览 7.8万 · 收藏 2296

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

松软的面包，浓浓的巧克力味儿，还有迷人的大理石纹路，不用担心漏油，折叠次数也不用那么多，相比牛角包，整个过程轻松很多！还不赶紧来试试~~~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

面团：

、

新良日式面包粉 190克

、

新良丝绒蛋糕粉 60克

、

水 150克

、

易小焙细砂糖 25克

、

新良酵母 4克

、

盐 4克

、

奶粉 7克

、

黄油 25克

、

巧克力馅

、

牛奶 80克

、

新良丝绒蛋糕粉 10克

、

新良玉米淀粉 10克

、

可可粉 10克

、

易小焙细砂糖 25克

、

蛋黄 1个

、

黄油 15克

、

黑巧克力 50克（55%可可含量最佳）

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备原料；
步骤2/17 点击查看大图
面团里面的材料揉到初步扩展阶段（用手慢慢抻开面团，能得到一层比较厚的膜）然后加入室温软化的黄油，继续揉到黄油充分融入面团，并且面团达到能抻出比较强韧的薄膜的程度，揉面就完成了，将面团揉圆包上保鲜膜放入冰箱冷冻室，松弛20-30分钟；
步骤3/17 点击查看大图
准备巧克力馅料原料；
步骤4/17 点击查看大图
可可粉、低筋面粉、玉米淀粉、糖粉过筛备用；
步骤5/17 点击查看大图
加入蛋黄、牛奶，用打蛋器充分搅打均匀；
步骤6/17 点击查看大图
将得到的混合液体过筛。直接筛入奶锅中，奶锅用中火加热，一边加热一边不断用硅胶刮刀搅拌，一直到锅中液体煮沸，成为稠厚的混合物，之后就可以关火了。混合物可能会变得很稠，用力不断搅拌它，使它变得顺滑，趁热加入切成小块的黑巧克力、黄油。然后不断搅拌，使巧克力和黄油受热熔化，最后彻底混合均匀；
步骤7/17 点击查看大图
将巧克力馅装入保鲜袋，将它轻轻擀成长方形的薄片，如图中所示。可以用手帮助整形。完成以后，将巧克力连同保鲜袋一起放入冰箱冷藏室（4℃），直到它冷却变硬；
步骤8/17 点击查看大图
面团冷冻过后，将它在台面上擀开（撒一些干面粉防粘），擀成图中的形状。面团的形状要正好可以完全包裹巧克力馅。将巧克力馅除去保鲜袋并放在面团中央；
步骤9/17 点击查看大图
将面团从四周向中间折叠，将巧克力馅包裹在面团中，并将接缝处捏紧；
步骤10/17 点击查看大图
将长方形面团擀开，尽量擀得形状规整，擀的时候用力要均匀，使擀出来的面片的厚薄均匀；（擀的时候，如果面团回缩厉害，不要用蛮力，让它继续松弛一会儿，轻轻擀开。）
步骤11/17 点击查看大图
擀到足够大以后，将面团四折。先将两边向中间折，然后再对折。四折以后的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏室（4℃），冷藏松弛15-20分钟。（此时可以观察面团的温度。如果室温太高，面团温度偏高的话，可以放入冷冻室（-18℃）进行松弛，保证面团一直处于低温的状态，如果面团温度过高，面团会发酵过快，导致后续的擀和折叠变得更困难。）再一次折叠。但是注意，这一次我们将面团三折即可；
步骤12/17 点击查看大图
三折后的面团继续冰箱冷藏15-20分钟（或视情况冷冻），之后再一次擀开成为长方形面片。将擀好的面片切成如图所示的8根长条。尽量用锋利的刀来切，避免切面粘连导致纹路不清晰。将8根面团两两粘合在一起（面团上刷一层清水，使表面产生粘性，再贴上另一条面团，就会紧紧粘在一起了）。这样，我们最后得到了4根面团，使面团的切面变得更厚、层次更多；
步骤13/17 点击查看大图
将4根面团的一头紧紧捏合。然后开始编辫子。首先，第4根跨过第2根，然后，将第1根跨过第3根，再将第2根跨过第3根，重复这个过程，一直到将整条辫子编完。最后收尾处同样紧紧捏合在一起；
步骤14/17 点击查看大图
两头稍微收一下，放入模具中，开始醒发；
步骤15/17 点击查看大图
醒发到模具的7分满的时候，预热烤箱，上下火170℃；
步骤16/17 点击查看大图
烘焙35min左右即可；
最后一步点击查看大图
哇！切开里面看到满满的巧克力！