酸奶藜麦戚风蛋糕

浏览 93915 · 收藏 2375

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

藜麦富含多种维生素，多酚，类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质等多种人体健康的元素。它的蛋白含量也是非常高的，其所含的脂肪中不饱和脂肪酸占了83%，除了这些，它还含有人体必须的9种氨基酸，还含有人体非必须的多种氨基酸。它的含量可以相当于牛肉所含的氨基酸含量。糖含量、脂肪含量和热量都是属于较低的水平。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

三色藜麦 100克

、

蛋清 150克

、

蛋黄 100克

、

细砂糖 84克

、

玉米油 50克

、

酸奶 65克

、

柠檬汁 5滴

、

吉利丁片 5克

、

酸奶（淋面） 150克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
称好的三色藜麦放入破壁机杯内。
步骤2/19 点击查看大图
打成细腻的粉状，称出85克的藜麦粉。
步骤3/19 点击查看大图
玉米油和酸奶分别称重，倒入打蛋盆内。
步骤4/19 点击查看大图
手动打蛋器混合乳化。
步骤5/19 点击查看大图
藜麦粉再次筛入油奶混合物内，拌匀。
步骤6/19 点击查看大图
磕入蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻备用。
步骤7/19 点击查看大图
利用'Z'字形搅拌手法，拌至顺滑的蛋黄糊。
步骤8/19 点击查看大图
将蛋清冷冻至表面一层薄冰，打蛋器装上线抽打蛋头。
步骤9/19 点击查看大图
滴入5滴柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至干性发泡（短而小的尖角）。
步骤10/19 点击查看大图
取三分之一的蛋清加入到蛋黄糊内，蛋抽画半圈的方式将蛋清和蛋黄糊混合均匀。
步骤11/19 点击查看大图
将混合均匀的蛋糕糊重新倒入剩余的蛋清内，同样手法混合均匀。
步骤12/19 点击查看大图
倒入七寸日式梯形加高活底蛋糕模内，从离桌面3公分的地方轻轻震一下去气泡。
步骤13/19 点击查看大图
烤箱预热170度，上下火，中下层40分钟.
步骤14/19 点击查看大图
出炉轻震模具后倒扣在晾架上。
步骤15/19 点击查看大图
放凉后，手工或者借助脱模刀脱模。
步骤16/19 点击查看大图
吉利丁片放入冰水内泡软。
步骤17/19 点击查看大图
微波炉叮至软化，倒入50克的酸奶拌匀。
步骤18/19 点击查看大图
再将拌匀的吉利丁液加入酸奶内，混合均匀。
最后一步点击查看大图
蛋糕切片，淋上酸奶。

小贴士

可能有的小伙伴刚开始会吃不习惯这种粗粮的蛋糕，如果喜欢口感再细腻点的话，可以将藜麦粉换成5：5的低粉，42的藜麦粉和42的低筋面粉。这样做出来的藜麦蛋糕会比全藜麦粉的要细腻一点，但相对的它的麦香就没有了全麦的那种浓厚的麦香味了哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-16

换个做法