酸奶藜麦戚风蛋糕

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藜麦富含多种维生素，多酚，类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质等多种人体健康的元素。它的蛋白含量也是非常高的，其所含的脂肪中不饱和脂肪酸占了83%，除了这些，它还含有人体必须的9种氨基酸，还含有人体非必须的多种氨基酸。它的含量可以相当于牛肉所含的氨基酸含量。糖含量、脂肪含量和热量都是属于较低的水平。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

三色藜麦 100克

、

蛋清 150克

、

蛋黄 100克

、

细砂糖 84克

、

玉米油 50克

、

酸奶 65克

、

柠檬汁 5滴

、

吉利丁片 5克

、

酸奶（淋面） 150克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
称好的三色藜麦放入破壁机杯内。
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打成细腻的粉状，称出85克的藜麦粉。
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玉米油和酸奶分别称重，倒入打蛋盆内。
步骤4/19 点击查看大图
手动打蛋器混合乳化。
步骤5/19 点击查看大图
藜麦粉再次筛入油奶混合物内，拌匀。
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磕入蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻备用。
步骤7/19 点击查看大图
利用'Z'字形搅拌手法，拌至顺滑的蛋黄糊。
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将蛋清冷冻至表面一层薄冰，打蛋器装上线抽打蛋头。
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滴入5滴柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至干性发泡（短而小的尖角）。
步骤10/19 点击查看大图
取三分之一的蛋清加入到蛋黄糊内，蛋抽画半圈的方式将蛋清和蛋黄糊混合均匀。
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将混合均匀的蛋糕糊重新倒入剩余的蛋清内，同样手法混合均匀。
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倒入七寸日式梯形加高活底蛋糕模内，从离桌面3公分的地方轻轻震一下去气泡。
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烤箱预热170度，上下火，中下层40分钟.
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出炉轻震模具后倒扣在晾架上。
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放凉后，手工或者借助脱模刀脱模。
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吉利丁片放入冰水内泡软。
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微波炉叮至软化，倒入50克的酸奶拌匀。
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再将拌匀的吉利丁液加入酸奶内，混合均匀。
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蛋糕切片，淋上酸奶。

小贴士

可能有的小伙伴刚开始会吃不习惯这种粗粮的蛋糕，如果喜欢口感再细腻点的话，可以将藜麦粉换成5：5的低粉，42的藜麦粉和42的低筋面粉。这样做出来的藜麦蛋糕会比全藜麦粉的要细腻一点，但相对的它的麦香就没有了全麦的那种浓厚的麦香味了哦！

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发布于 2019-07-16

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