从CCTV-9学来的菜-酸笋榨菜鱼

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有一天和老公一起看电视，CCTV-9上正在说榨菜炖鱼的流程，老公就指着电视说，我要吃那个～(✪▽✪) 所以╮(￣▽￣)╭，我们家的周三岁又开始点菜了，说公司最近特别忙，他特别累，得吃点好的补补脑，吃鱼最好了(⌒▽⌒) ，于是就有了这道酸笋榨菜鱼～这里面我加了笋增加口感，如果能买到酸笋最好了，如果买不到就加点醋吧，吃鱼还是要酸酸辣辣的才爽啊(/≧▽≦/)～

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30~60分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条

、

榨菜一个

、

笋一包

、

红泡椒 2根

、

淀粉适量

、

盐一小勺

、

鸡精一小勺

、

味精一小勺

、

姜 6片

、

葱 2段

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
草鱼一条，收拾干净，我喜欢把所有的鱼鳍都剪了
步骤2/17 点击查看大图
这是鱼脑袋，强烈推荐准备一把厨房用剪刀，可以减各种骨头，很方便
步骤3/17 点击查看大图
榨菜切丝，泡椒切段，笋洗干净
步骤4/17 点击查看大图
用刀从鱼脊背处平着切一刀，感觉到鱼骨头了，就用刀尖沿着鱼骨头一点一点的把肉剔出来
步骤5/17 点击查看大图
剔完鱼肉的骨头，一会炖汤
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两片鱼肉
步骤7/17 点击查看大图
鱼骨上的这个肉剪下来，这个肉好吃
步骤8/17 点击查看大图
鱼骨剪成段，鱼头掰开
步骤9/17 点击查看大图
鱼头鱼骨下锅煎，放几片姜和葱段
步骤10/17 点击查看大图
下榨菜泡椒，翻炒片刻，加入笋丝
步骤11/17 点击查看大图
加水烧开，小火炖着
步骤12/17 点击查看大图
把菜板和鱼皮上的水擦干，这样片鱼的时候不会滑
步骤13/17 点击查看大图
从鱼的三分之一处下刀，片薄片
步骤14/17 点击查看大图
鱼片越大鱼刺越长，如果片的小的话，鱼刺会很小很难吐
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淀粉里加入盐，鸡精，味精，加水拌匀，倒入片好的鱼片里，抓匀，放3分钟
步骤16/17 点击查看大图
捞出鱼骨不要，把鱼片一片一片放入锅里，卷起来的也要摊平放入锅里，不然煮完会一大坨夹不起来
最后一步点击查看大图
鱼片全熟就可以出锅啦，鱼片很薄，所以熟的会很快，出锅撒香菜，开吃

小贴士

1⃣，鲤鱼，黑鱼，龙利鱼，什么鱼都可以 2⃣，汤里没有放盐，因为榨菜的盐味已经够了，下鱼片之前尝尝汤的味道，再选择加什么调料 3⃣，能买到酸笋最好，如果没买到就往汤里面加点醋吧 4⃣，家里常备一把厨房用剪刀真的很方便，剪各种骨头之类的，就不用费刀了 5⃣，切鱼之前先磨几下刀，这样片鱼会很麻利

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发布于 2019-07-16

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