花蛤粉丝煲
做为一个从小在内陆长大的人,烹饪海产品或水产品不是我擅长的,但随着物流的发达和南北方的饮食融合,全家人的口味也不局限在某一种制作方法上了。美食书这么多,美食网站也不少,想学哪种一看一搜就搞定。我自认为不是笨人,学不到精华,但照葫芦画瓢也还成。那天做了一个辣炒花蛤,半夜发到圈圈里,没想到引来一帮“吃货”。其中有个妹妹说花蛤粉丝煲极好吃,还耐心地打了百十个字教我,最后还强调一定要多放粉丝。哈哈,嗨皮到很晚才睡。唯有爱和美食不可辜负!第二天,我又跑到了市场买来了花蛤。6块钱一斤,一秤称了8块钱。老规矩,花蛤放在淡盐水里,滴几滴芝麻油,静置几个小时,让花蛤吐沙。其实我觉得这一步有点儿多余了,因为我买来的花蛤是无沙的,倍儿干净,只需要反复轻轻洗几遍,将外壳上的污物去除掉。我用的龙口粉丝晶莹有弹性,看着细,泡完水有点儿像细粉条。我用了一个宽口的深盆儿装粉丝和花蛤,蒸箱蒸蒸了20分钟。隔着蒸箱的透明玻璃门,我不时地观察着花蛤的开口状态。一开始只是最上层的花蛤张口了,随着时间的增长,盆里的花蛤高度也开始像花儿一样往上“绽放”了,由此判断下面的花蛤也纷纷张嘴了。下次用个浅一点儿的盆熟得快,用时短。
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步骤1/7
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粉丝剪短,用凉水泡软后捞入蒸碗中,再倒适量凉水,能让粉丝浸在其中即可;
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步骤2/7
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将清洗干净并吐沙的花蛤均匀地铺粉丝上面,最好用有一点点高度的容器,增大受热面积,可以节省时间,我的这个盆有点深了;
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步骤3/7
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将花蛤粉丝盆送入蒸箱中,温度110度,屏幕上显示是14分钟,而实际用时20分钟;用普通的蒸锅也是可以的,时间根据火力大小和容量深浅来调整,待花蛤全部张开嘴就可以出锅了;
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步骤4/7
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在蒸的时候来准备一下调料:大蒜拍碎剁末,香葱和甜辣椒切末;
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步骤5/7
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待花蛤出锅后,将葱蒜辣椒末均匀撒表面,再淋适量蒸鱼豉油;
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步骤6/7
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将植物油烧至要冒烟时离火,淋在葱蒜辣椒末上,把花蛤和粉丝翻拌几下,开吃喽!果然,粉条比花蛤还要好吃!
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最后一步
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花蛤粉丝煲,味道鲜美!
1. 根据个人经验,用大蒸锅蒸,水汽会足一些,所以蒸的时间可以短一些;
2. 粉丝在加热过程中还会吸汤,所以用少许水同蒸可以使粉丝更加柔软;
3. 花蛤在蒸之前是闭口的,即使放了调料也进不到肉中,所以全部都在出锅后再撒再淋,更入味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-16
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