花蛤粉丝煲

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做为一个从小在内陆长大的人，烹饪海产品或水产品不是我擅长的，但随着物流的发达和南北方的饮食融合，全家人的口味也不局限在某一种制作方法上了。美食书这么多，美食网站也不少，想学哪种一看一搜就搞定。我自认为不是笨人，学不到精华，但照葫芦画瓢也还成。那天做了一个辣炒花蛤，半夜发到圈圈里，没想到引来一帮“吃货”。其中有个妹妹说花蛤粉丝煲极好吃，还耐心地打了百十个字教我，最后还强调一定要多放粉丝。哈哈，嗨皮到很晚才睡。唯有爱和美食不可辜负！第二天，我又跑到了市场买来了花蛤。6块钱一斤，一秤称了8块钱。老规矩，花蛤放在淡盐水里，滴几滴芝麻油，静置几个小时，让花蛤吐沙。其实我觉得这一步有点儿多余了，因为我买来的花蛤是无沙的，倍儿干净，只需要反复轻轻洗几遍，将外壳上的污物去除掉。我用的龙口粉丝晶莹有弹性，看着细，泡完水有点儿像细粉条。我用了一个宽口的深盆儿装粉丝和花蛤，蒸箱蒸蒸了20分钟。隔着蒸箱的透明玻璃门，我不时地观察着花蛤的开口状态。一开始只是最上层的花蛤张口了，随着时间的增长，盆里的花蛤高度也开始像花儿一样往上“绽放”了，由此判断下面的花蛤也纷纷张嘴了。下次用个浅一点儿的盆熟得快，用时短。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

花蛤 600克

、

龙口粉丝 2小捆

、

大蒜 6瓣

、

红辣椒半根

、

香葱 4根

、

蒸鱼豉油适量

、

植物油 20克

、

清水少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
粉丝剪短，用凉水泡软后捞入蒸碗中，再倒适量凉水，能让粉丝浸在其中即可；
步骤2/7 点击查看大图
将清洗干净并吐沙的花蛤均匀地铺粉丝上面，最好用有一点点高度的容器，增大受热面积，可以节省时间，我的这个盆有点深了；
步骤3/7 点击查看大图
将花蛤粉丝盆送入蒸箱中，温度110度，屏幕上显示是14分钟，而实际用时20分钟；用普通的蒸锅也是可以的，时间根据火力大小和容量深浅来调整，待花蛤全部张开嘴就可以出锅了；
步骤4/7 点击查看大图
在蒸的时候来准备一下调料：大蒜拍碎剁末，香葱和甜辣椒切末；
步骤5/7 点击查看大图
待花蛤出锅后，将葱蒜辣椒末均匀撒表面，再淋适量蒸鱼豉油；
步骤6/7 点击查看大图
将植物油烧至要冒烟时离火，淋在葱蒜辣椒末上，把花蛤和粉丝翻拌几下，开吃喽！果然，粉条比花蛤还要好吃！
最后一步点击查看大图
花蛤粉丝煲，味道鲜美！

小贴士

1. 根据个人经验，用大蒸锅蒸，水汽会足一些，所以蒸的时间可以短一些； 2. 粉丝在加热过程中还会吸汤，所以用少许水同蒸可以使粉丝更加柔软； 3. 花蛤在蒸之前是闭口的，即使放了调料也进不到肉中，所以全部都在出锅后再撒再淋，更入味。

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发布于 2019-07-16

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