清蒸小龙虾+秘制酱

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@Eva小佳用蒸制的方法保留虾肉的鲜甜，鲜嫩多汁一大块虾肉，蘸上秘制酱料，谁说小龙虾不能清蒸的？一个蒸汽烤箱就能教他做虾！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

#主料

、

青头小龙虾 3斤左右

、

#酱料

、

生姜 15g

、

大蒜 8瓣

、

郫县豆瓣酱 30g

、

自辣椒酱 30g

、

红辣椒 3个

、

香葱 1根

、

黑胡椒适量

、

食用油 40g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
菜市场选取个头大的新鲜小龙虾（选用的的是青头的小龙虾，比红头的肉会多一点哦）。
步骤2/13 点击查看大图
将小龙虾倒入一个大框内，准备一个菜篮，水一直放着，用菜篮用捞动式翻洗至水不浑浊。
步骤3/13 点击查看大图
用容器接适量水，加半瓶白醋跟盐混合，再倒入清洗后的龙虾，养2个小时（水没过龙虾即可）。
步骤4/13 点击查看大图
养一段时间后，将小龙虾再清洗一下，水已经很干净了。
步骤5/13 点击查看大图
将小龙虾去头盖跟腮，用剪刀剪掉头的尖尖处，去除虾线（捏住尾巴中间那一瓣，左右摇动后轻轻一拉，整条虾线就出来了）。
步骤6/13 点击查看大图
用新牙刷沾少许盐，将虾刷洗干净。
步骤7/13 点击查看大图
处理好的小龙虾再放水清洗两遍，沥干水备用。丢20克生姜片在里面。
步骤8/13 点击查看大图
将摆好的小龙虾放进CO-730S蒸汽烤箱，设置P02自动模式蒸熟。
步骤9/13 点击查看大图
制作酱料：将生姜、大蒜、小辣椒放入料理机打碎、备用。
步骤10/13 点击查看大图
锅加热后倒入食用油，烧滚；关小火，倒入打碎的姜葱蒜爆香，加入豆瓣酱、辣椒酱继续爆香至出红油，加入生抽、切好的葱碎、胡椒粉，拌匀，非常香的秘制酱就出来咯。
步骤11/13 点击查看大图
酱料非常的香，用来拌面或者拌饭都很不错。
步骤12/13 点击查看大图
小龙虾用蒸制的方法能更好的保留肉的鲜甜，鲜嫩多汁的小龙虾肉沾上秘制的酱料，好吃得根本停不下来！！
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成品

小贴士

1.蒸龙虾的时间可以根据龙虾的多少和大小，适当延长时间。 2.非常推荐这款酱料，用来拌面或者拌饭都很不错，可以根据个人的口感加减辣椒的用量。 3.用COUSS CO-730S 蒸汽烤箱蒸出来的小龙虾，火候恰到好处，能更好的保留肉的鲜甜；另外也不用犯愁锅不够，可以同时用锅调酱，节省时间，而且不用担心锅干水的危险哦！

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发布于 2019-07-15

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