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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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像棉花糖一样软软的戚风蛋糕！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

黄油 100克

、

淡奶油 100克

、

牛奶 130毫升

、

蛋黄 8个

、

低筋面粉 60克

、

玉米淀粉 60克

、

蛋白 13个

、

白糖 130克

、

糖粉适量

、

热水适量

烹饪步骤

步骤1/48 点击查看大图
软软的戚风蛋糕！
步骤2/48 点击查看大图
在锅中放入黄油100克。
步骤3/48 点击查看大图
加入淡奶油100克。
步骤4/48 点击查看大图
倒入牛奶130克。
步骤5/48 点击查看大图
小火融化。
步骤6/48 点击查看大图
搅拌均匀，冷却待用。
步骤7/48 点击查看大图
用分蛋器取蛋黄8个，打散。
步骤8/48 点击查看大图
倒入冷却后的'奶糊'。
步骤9/48 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤10/48 点击查看大图
取出漏网，倒入低筋面粉60克。
步骤11/48 点击查看大图
倒入玉米淀粉60克。
步骤12/48 点击查看大图
筛入'奶糊'中。
步骤13/48 点击查看大图
搅拌均匀待用。
步骤14/48 点击查看大图
再用分蛋器取5个蛋白，一共13个。
步骤15/48 点击查看大图
用打蛋器打发蛋白，130克白糖分三次加入，边加入边打发。
步骤16/48 点击查看大图
直至蛋白打到能提出'尖锥'来。
步骤17/48 点击查看大图
取一小部分，放入'奶糊'中。
步骤18/48 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤19/48 点击查看大图
再取1/2放入'奶糊'中。
步骤20/48 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤21/48 点击查看大图
把剩下的全部放入'奶糊'中。
步骤22/48 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤23/48 点击查看大图
取出模具，垫上烘焙纸。
步骤24/48 点击查看大图
将混合物倒入模具中。
步骤25/48 点击查看大图
摔几下，震荡出气泡。
步骤26/48 点击查看大图
放入烤盘中。
步骤27/48 点击查看大图
用隔水烤制法，在烤盘中加入适量热水。
步骤28/48 点击查看大图
放入烤箱，170度烤35至45分钟。
步骤29/48 点击查看大图
鼓起来了。
步骤30/48 点击查看大图
取出。
步骤31/48 点击查看大图
脱模。
步骤32/48 点击查看大图
揭掉烘焙纸。
步骤33/48 点击查看大图
很细腻吧。
步骤34/48 点击查看大图
放在操作台上。
步骤35/48 点击查看大图
用漏网撒上糖粉。
步骤36/48 点击查看大图
很漂亮吧。
步骤37/48 点击查看大图
撒满糖粉。
步骤38/48 点击查看大图
换个角度看一下。
步骤39/48 点击查看大图
切块。
步骤40/48 点击查看大图
从中间切一刀。
步骤41/48 点击查看大图
再切一刀，切出一个三角。
步骤42/48 点击查看大图
拉出。
步骤43/48 点击查看大图
美妙的时刻。
步骤44/48 点击查看大图
内部也很细腻。
步骤45/48 点击查看大图
摆盘。
步骤46/48 点击查看大图
用勺子就可以切开。
步骤47/48 点击查看大图
吃吧。
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真的像棉花糖一样软软的啊！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-15

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