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熏鱼的做法

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熏鱼

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请教了上海的朋友，因为有些调料没有所以自己改了一下，做起了馋好久的熏鱼，记录一下。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鲩鱼 500g

、

花椒、八角、香叶适量

、

桂皮、草果适量

、

蒜、姜、葱适量

、

鱼露、红糖适量

、

酱油、料酒、老抽适量

、

胡椒粉、香醋适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒清洗干净；蒜、姜、葱切片切段备用
步骤2/14 点击查看大图
锅里放入小小半煲水，放上步骤1的所有配料
步骤3/14 点击查看大图
再倒入酱油、料酒、老抽、鱼露、红糖、胡椒粉、香醋
步骤4/14 点击查看大图
大火煮5分钟
步骤5/14 点击查看大图
转中小火盖上盖子慢慢熬
步骤6/14 点击查看大图
熬汁期间鱼切均匀大小片（鱼块不要切太厚，方便入味）用盐腌30分钟
步骤7/14 点击查看大图
30分钟到后洗去盐份，用厨房纸吸干水备用
步骤8/14 点击查看大图
卤汁捞出所有配料
步骤9/14 点击查看大图
再煮至卤汁浓稠一点，酱汁熬好后放冰箱冷藏2小时
步骤10/14 点击查看大图
锅里热油至七成热把鱼块倒入中火炸熟
步骤11/14 点击查看大图
捞出放一会儿，再大火炸脆，捞出沥干油
步骤12/14 点击查看大图
再将鱼块趁热倒入卤汁里1分钟，热鱼冷汁，才能把味道吸进去（炸的脆的不要泡那么久，浸一下，半分钟就可以捞出）
步骤13/14 点击查看大图
鱼炸得刚刚好，想要视觉感更好，可以倒一点卤汁加入水淀粉煮至浓稠淋入鱼块里
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好好吃

小贴士

调味料的量真的没有精细的量，根据自己口味放

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-15

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