冬阴功汤

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冬阴功来源于大城，泰国历史上的第二个首都，从那里演变过来的菜品，汤品～冬阴功其实就是酸酸辣辣的菜，浓汤。其中“冬阴”就是5种草本的意思，“功”是虾的意思～冬阴功我们习惯叫它冬阴功汤，其实冬阴功在泰国是一道菜，不是汤，泰国人也不喝里面的汤，只吃菜，最多用2勺汤拌饭。冬阴功需要的5种草本:（这5种草本就是冬阴的意思） 1.柠檬叶需要用手撕开，这样柠檬叶的香味才会出来～ 2.香茅需要斜切，有利于出香味，只要粗的那一段，细的丢弃～ 3.高良姜跟我们的老姜有点像，是去腥的关键～ 4.青柠柠檬用青柠，是冬阴功的酸味来源～黄柠檬味道很重，会掩盖其他草本的味道，泰国菜都不会用到黄柠檬～（青柠选择有一点点黄的，太青的汁比较少，太黄的已经熟了，汁多但是不香） 5.红辣椒辣椒没有特指的哪一种，只要是红色的辣味够重就行，我喜欢用小米辣～辣椒用捣碎盅盅烂，可以最大限度的出辣味。不是特别能吃辣的用刀切圈就行～传统正宗泰式冬阴功汤底，是把虾头虾壳放入纯净水中煮。冷水下锅，放4片高良姜，煮3-5分钟，煮制沸腾，捞起虾头虾壳丢弃，只剩汤底～（虾头虾壳下锅后不能搅动，不然会腥）这次我改良了一下，因为太爱喝汤了，所以用橄榄油炒制了虾头，用了鸡汤～

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

鲜虾 600g

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鲍鱼 600g

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蛤蜊 500g

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土豆 3个

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千张豆皮 1张

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芦笋 6根

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草菇 200g

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白洋葱 1-2个

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番茄 2个

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冬阴功草本原料:

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高良姜 8片

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香茅 4根

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柠檬叶 10片

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小青柠 5个

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小米辣 6个

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冬阴功调料:

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冬阴功酱 6勺

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鱼露 4勺

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柠檬汁 4勺

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白糖 2勺

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椰浆 3大汤勺

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纯净水 1L

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鸡爪放入1.2L纯净水中，放入4片高良姜，1结小葱，2勺料酒，炖煮2小时～（大火烧开后，小火炖煮。炖煮好后取1L鸡汤）（正宗泰式冬阴功汤直接用纯净水，不需要熬煮鸡汤）
步骤2/14 点击查看大图
准备好食材，调料～我直接买的冬阴功汤料包（25g），里面是干的辣椒，高良姜，柠檬叶，香茅～（新鲜草本的处理方法:高良姜切片，柠檬叶撕烂，香茅斜切，辣椒切圈，青柠檬挤出汁，不要把籽挤进去了，会苦）
步骤3/14 点击查看大图
准备好海鲜，可添加你喜欢的海鲜～
步骤4/14 点击查看大图
准备好素菜，土豆切片，芦笋切断，番茄，草菇，洋葱，切块～（如果没有买到草菇可用除了香菇除外的其他菇，香菇味道太重，会掩盖其他味道，草菇是最好的）（洋葱白色的那种最好）
步骤5/14 点击查看大图
蛤蜊放入46℃水中浸泡15分钟，吐沙。鲜虾剪去胡须，开背，去壳，去虾线，虾头备用。鲍鱼用勺挖出肉，去内脏，刷洗干净～
步骤6/14 点击查看大图
锅中放入橄榄油，煎一下虾头，出虾油～（正宗泰式冬阴功汤不需要煎，直接煮）
步骤7/14 点击查看大图
倒入1L鸡汤，煮沸后捞起虾头丢弃，制成汤底～
步骤8/14 点击查看大图
放入柠檬叶，香茅，高良姜，小米椒，煮沸5分钟后，捞起丢弃～
步骤9/14 点击查看大图
放入草菇，洋葱，番茄块煮制沸腾～
步骤10/14 点击查看大图
放入鲍鱼，鲜虾，蛤蜊下锅煮，放入冬阴功酱6勺（吃饭那种勺），鱼露4勺，柠檬汁4勺，白糖2勺，椰浆3大勺（喝汤那种勺），小米辣，煮制海鲜变熟～
步骤11/14 点击查看大图
装盘，放上薄荷叶点缀一下～
步骤12/14 点击查看大图
可根据自己口味调整调料，椰浆奶香味浓郁，柠檬汁是酸味，鱼露是咸味，小米辣是辣味～
步骤13/14 点击查看大图
风寒感冒可以吃一碗噢，酸酸辣辣的，还有驱寒的高良姜～
最后一步点击查看大图
赶紧试试吧～