油泼扯面

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油泼扯面的制作，简直是一场听觉的盛宴。抻制面条时，面皮要在案板上甩得“biang biang”作响。好玩是一回事，但这也是最考验技术的时刻。扯面不成功，这碗面就吃不上~ 反正小主第一次扯就扯断了。总结经验后发现，扯面的时候，筷子一定不能压太过，否则很容易扯断。耐心多试几次，照着小主教的来，应该没问题~ 做油泼扯面，另一个很妙的环节，便是“油泼”。滚烫的热油淋在辣椒面和葱段上，发出刺激食欲的滋滋声，一股热气和香气在碗里升腾翻滚。光是想想就饿了，还是赶紧来一碗解解馋吧~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

中筋面条 250g

、

水 130ml

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盐 0.5小勺

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淀粉适量

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小青菜 3棵

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豆芽 100g

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清水（煮面用）适量

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色拉油少许

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蒜蓉适量

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葱花适量

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干辣椒适量

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醋 2大勺

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生抽 2小勺

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花椒粉 0.5小勺

、

盐 1小勺

、

白芝麻少许

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植物油 4大勺

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
干辣椒放入无油的平底锅，小火慢炒至干辣椒从鲜红色变成有点乌红色，离火
步骤2/20 点击查看大图
炒好的干辣椒倒入料理机，打成辣椒面，备用*不用打得特别细，保留一点点粗的状态。
步骤3/20 点击查看大图
碗内倒入中筋面粉、0.5小勺盐、130ml水，搅拌均匀
步骤4/20 点击查看大图
用手揉捻成较粗糙的面团，盖上保鲜膜，静置醒面20分钟
步骤5/20 点击查看大图
醒面时间到，在砧板上放少量淀粉，继续揉捻面团直至表面光滑
步骤6/20 点击查看大图
把光滑的面团切成4份，搓成略长的椭圆形
步骤7/20 点击查看大图
取一个大平盘子，涂上油
步骤8/20 点击查看大图
四个小面团放上去，在面团四周刷上油，盖上保鲜膜，醒面2小时
步骤9/20 点击查看大图
取出一个醒好的面团，在砧板上稍稍压扁，取一根筷子，在面团中间横着压一下，压出一个凹槽*压的时候不要很用力压到底，压太过，扯的时候容易断。
步骤10/20 点击查看大图
用手从中心开始慢慢往外扯，把面条慢慢地拉址长，随后在案板上摔打几下
步骤11/20 点击查看大图
从面团中心、筷子压过的地方开始，把面条的一头扯开，再从上至下往两边扯，变成两根非常长的面条
步骤12/20 点击查看大图
放入煮沸水的锅中，煮1-2分钟
步骤13/20 点击查看大图
用漏勺从锅里捞出，放入碗中
步骤14/20 点击查看大图
小青菜和豆芽洗净，入沸水烫10~20秒，烫好后放在面条旁边
步骤15/20 点击查看大图
淋上2大勺醋、2小勺生抽
步骤16/20 点击查看大图
依次放上蒜蓉、撒上葱花、0.5小勺花椒粉、适量辣椒面、1小勺盐、白芝麻
步骤17/20 点击查看大图
锅内倒入4大勺植物油，烧到油开始冒白烟，泼到码好的辣椒面、蒜蓉和葱花上
步骤18/20 点击查看大图
趁热拌匀，油泼扯面就可以咥（die，陕西方言，吃的意思）了~
步骤19/20 点击查看大图
煮好的面条色泽明亮，缠绕着一根根小豆芽，再配上红辣椒、绿葱花和小青菜，本身就是一幅诱人的画卷。
最后一步点击查看大图
夹起裹着汤汁的面条入口，口感劲道有嚼劲。醋香、葱香、蒜香都顺着面条慢慢扩散至整个口腔，开始不停在嘴巴乱窜，吃一碗足够回味一天！

小贴士

1.水的量大概是面粉的一半，面粉的吸水性会因品牌和空气湿度而不一样。如果你不是特别了解你的面粉的话，记住要一点点加水，直到面团达到比较柔软的状态。 2.炒干辣椒是为了逼出其中的水分，也是为了炒出辣椒本身的香味，小火慢炒，不要炒糊。可以用市售的辣椒面，但自己炒过再磨碎的辣椒面会更香一些。 3.新鲜扯好的面条煮起来很快，大概2分钟就可以了，所以动作一定要快~ 4.淋好热油后，要赶紧拌开，让油和辣椒面等配料均匀地裹在面条外面，立马开吃，这样才好吃。 5.没有扯的面团需要再抹少量油，用保鲜膜盖起来放冰箱冷藏，只能保存12小时，所以尽量做多少吃多少哦~

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发布于 2019-07-15

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