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超下饭烧黄鱼 | 大口吃鱼,超大口吃饭,这个夏天哪会没胃口

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你会如何形容一道好吃的菜? 「美味」「垂涎三尺」「色香味俱全」……好吃的形容有八百万种,但对我来说,最好吃的妈妈菜一定是「再给我盛一碗饭吧!」 孩子似乎总是不爱吃饭的,十有八九都会觉得饭没味道。孩子嘛,自然是喜欢吃进嘴里的每一口都有滋味,受不了米饭的清淡。以至于幼时还有个坏习惯,喜欢把米饭含在嘴里,抿出淡淡的甜味才能下咽。 不过,要是遇上真正「下饭」的菜,一切都不存在了。所谓「下饭」,就是吃菜下饭,汁水还能拌饭,简言之就是吃得连汁儿都不剩。最常见的就是番茄炒蛋。刚出锅,番茄和鸡蛋都不够有魅力,先用大钢勺舀两勺橙红酸甜的汤汁,拌着米饭,呼噜噜直下一碗,压根不需吃菜。红烧肉也是下饭好手,浓油赤酱,把米饭都变得妖艳了。 要说到夏日限定,那一定非一道红烧黄花鱼莫属。 对小孩子来说,那时的每一次吃鱼,都有可能是成长的转折点。相比起吃肉吃菜,吃鱼总是有颇多规矩,比如鱼子不能吃,吃了会变笨;鱼尾不能吃,吃了会卡刺。所以,哪一天倘若被允许独立自主地吃鱼,说明你长大了一点点。 这么看来,黄花鱼算是「孩童友好型」鱼,因为肉多刺少,吃起来才没那么多规矩。 黄花鱼怎么做都是好吃的。可以油炸、清蒸,还能晒干成黄鱼鲞,最讨喜的当然还是红烧。记得以前妈妈习惯先把黄鱼炸一下,炸到表皮酥香,再淋进咸甜适口的酱汁,把风味一点点焖进鱼身。等出锅,筷子尖一挑,白嫩的蒜瓣鱼肉抖落开充盈的香气。通常鱼肉总带些腥气,并不是拌饭佳品,偏偏烧黄鱼一点没有,红亮的汁水敷在每一粒米上,唯有鱼的鲜香。 今天要教大家做的「私房烧黄鱼」经过了一些改良。不用炸,改用煎,我还会教你们独门的「煎鱼不粘锅大法」哦,拿走不谢。正好夏天,懒人自然也是希望一步到位,所以烧鱼的时候也能加入大把蔬菜、豆子,你喜欢的一切。 鱼肉肥美,滋味丰美,入口仿佛还能听到妈妈在耳边说「慢点吃,小心骨头」的念叨。如果她正好在你身边,不如也为她再添一碗饭吧!
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烹饪步骤
小贴士

-煎鱼不粘锅秘籍大公开- ❖ 鱼身拍盐腌制2~3小时是为了让鱼出水,让鱼肉更紧致,腌完的鱼除了要擦干水分,也是为了把多余的盐擦去。 ❖ 油锅要足够热再放鱼,油温不够的话,鱼皮是非常容易破的,先放姜片可以让油温更加稳定,也可以起到防止粘锅的作用。 ❖ 临下锅前,在鱼身拍一层薄薄的淀粉,除了可以防止鱼皮粘锅,还可以让鱼吃起来更加酥脆。 ❖ 虽然视频里用的是不粘锅,但是这几条秘籍是在哪种锅都适用的!

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2019-07-15

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