迷你披萨~附黑麦吐司制作

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每隔一些时间，休眠的黑麦酵母喂养一次，再做一款手工面包，这是一种仪式感。把做过的面包用文字作个记录，也是一种仪式感。做一个完整的面包，需要以天来计算，用做好的面包，可以百搭N种类食物，作百变，这刻才觉着食物都是有灵魂的。天然酵母与酵母粉不以哪个好区分，只不过多一种选择，不用过于神化，相比酵母粉，天然酵母麻烦些许，制作时间和成本都会高出，小众，所以外面没的卖。自己动手，等它自然生长，分时间段制作，就这样再做再喂养，零添加剂，口感相比稍微多一些韧性。用酵母粉参考量:（1个量）高粉300g，黑麦粉50g，水/牛奶210g，酵母粉5g，盐5g，黄油20g。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

黑麦面包制作 :

、

黑麦天然酵母种 300g

、

高筋粉 500g

、

奶粉 20g

、

水/牛奶 200g

、

盐 10g

、

黄油 30g

、

腰果适量

、

亚麻籽粉/肉桂粉适量

、

迷你披萨制作 :

、

土司 2片

、

西红柿 1个

、

肉松/蛋黄适量

、

拉丝芝士适量

、

欧芹碎适量

、

黑胡椒粉适量

、

黑麦酵母中种:

、

黑麦酵母 80g

、

黑麦粉 120g

、

水 100g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
取烤好的黑麦面包切片，西红柿需切片。
步骤2/17 点击查看大图
刷一层沙拉酱，撒一层肉松铺上西红柿切片。
步骤3/17 点击查看大图
撒上芝士碎。
步骤4/17 点击查看大图
表面入欧芹和现磨黑胡椒粉。烤箱预热190度，上下火，入中层，烘烤10分钟。
步骤5/17 点击查看大图
出炉，如图。待放温热即可食。
步骤6/17 点击查看大图
自制的黑麦面包，先来一图，制作方法往下看步骤。
步骤7/17 点击查看大图
先来认识黑麦天然酵母，从酵母瓶倒出，处于休眠状态，制作面团之前需要提前喂养发酵一次。Tips:每天都有做面包，取用一半留一半喂养下次做用，像我1周最多就作1次，倒出全部做完，只留装酵母的瓶剩10g用来喂养。
步骤8/17 点击查看大图
喂养酵母用做酵母中种，27度室温大约5–6小时激活，变成发泡酵种，最好2-4小时使用为佳。比如晚上来做，第2天就可以使用。
步骤9/17 点击查看大图
加入高粉奶粉，盐以及水液，搅拌成棉絮状，再用手揉面可避免粘手。
步骤10/17 点击查看大图
水液不要一次性全入，水和牛奶各一半，水留50g，揉面团时根据面粉吸水性加入。
步骤11/17 点击查看大图
揉好的'三光'面团。
步骤12/17 点击查看大图
看看这个时候的面团是没有筋度的，将揉团的面团室温放置40分钟醒发，再加入切碎的黄油粒揉面团，揉匀混合，手工揉面团大约30分钟，再进行第1个发酵至1.5倍大。所需时间常温约1.5小时，（冷藏发酵12-17小时。）
步骤13/17 点击查看大图
发酵好的面团需从盆里移出至工作台，撒些干粉在面团表面，工作台也撒干粉，用擀面杖擀，再作卷，重复几次排气，分成2份，做2个面包。
步骤14/17 点击查看大图
擀成长方，刷上一层黑糖水肉桂粉，撒上腰果干，以一端为首作卷，卷至另一端收尾，缝隙捏紧完全闭合。
步骤15/17 点击查看大图
另一个面团，刷了黄油液撒了亚麻籽粉，腰果撒上，一样方法作卷。
步骤16/17 点击查看大图
卷好放模盒，进行第2次的发酵1.5倍大，常温约1.5小时，如图，已发酵完毕，刷上蛋黄液，进行烘烤。烤箱预热180度10分钟，上下火，入下层烤25分钟，中途调一次温度，烘烤10分钟时，将下火调至150度。
最后一步点击查看大图
烤好出炉，放凉再切片，如图。