草莓酱

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每年的五六月是草莓的盛产季，除了直接吃草莓以外，做草莓酱就要抓紧了，因为草莓是季节性很强的水果，过了这段时间就不会普遍种植了，再想吃到草莓就是大棚种植的而且价格很贵，直接吃尚可，做草莓酱就有点太奢侈了。因为草莓酱熬煮的过程会把草莓中的水分蒸发掉，大约成品是原料的一半量，所以草莓酱有点小贵也是正常的，但是现在外面买的东西一看配料表，有很多成分让人感到吃着不放心，好好地一瓶酱后面的添加成分真是天书一样，可怕！所以还是自己做吧，保证零添加，连一滴水都没有，而且熬酱的时候添加的糖分完全可以让草莓酱防腐，只要每次取用的时候用无水无油的勺子就行，然后冰箱冷藏保存，放一个月是没问题的。我有一处住所当时选购的时候，主要的卖点就是小区有菜园子，由物业负责给业主打理，每天清晨去菜园子溜达一圈，看看有哪些时令新鲜的蔬菜可以吃，就摘一些回家吃，小日子过得还是美美哒！好像跑题了？没有！说到新鲜采摘，那最开心的就是每年五六月间采摘草莓了！很多人一到草莓采摘季就会拖家带口，驱车前往草莓种植基地过一把采摘草莓的瘾。而我这里不用那么费力，小区有20多亩地的菜园子，大约开发出来4-5亩地种植草莓，小区不大也不是高层建筑，所以业主不是很多，这几亩草莓打理好的话，供业主们每日采摘，能摘上一个月，所以每年这个时候只要有时间，每天都会去采摘新鲜的草莓吃，等大批的草莓摘的差不多了，我会摘一些小一点的，一般人直接吃不愿意采摘的，这样小的草莓反倒是熟的很透，口感很甜，只是人们都喜欢长多又大又美颜值高的，这种略微小一点的被人忽略了而已，我摘回来做草莓酱吃，这小日子过的还真是美美哒！草莓酱除了抹面包吃，做舒芙蕾当淋酱也是很好吃的，当然这样纯天然的果酱怎么吃都好吃，我在这个季节选择做草莓酱，主要原因是夏季来啦，草莓酱可以做各式果饮，作为调味酱来说的草莓酱，那真是我的最爱了！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

新鲜草莓 1500克

、

白糖或冰糖 300克

、

青柠檬半个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
新鲜采摘的草莓
步骤2/9 点击查看大图
将草莓洗净用刀切开，小一点的对半切开就行，大一点的切四到六瓣
步骤3/9 点击查看大图
撒上白糖或冰糖，如果用的是冰糖可以提前打磨成冰糖粉，这样冰糖更好化开，把草莓切开的主要目的是为了更好的吸收糖份，把草莓里面的汁水沙出来，熬酱其实就是慢慢把水份蒸发掉的过程。
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把糖和草莓拌匀
步骤5/9 点击查看大图
草莓腌制一到两个小时，看到草莓体积在缩小，有大量的草莓汁渗出来就可以熬制了。
步骤6/9 点击查看大图
找一个平底不粘锅，平底不粘锅的好处是熬酱的时候，接触面积大熬的快一点，把腌好的草莓和汤汁一起倒入锅中，全程调成小火，慢慢熬要不停的搅拌避免沾锅底，熬的时候有一个过程要特别注意，就是一开始刚刚熬开的时候，泡沫比较多要注意不要溢锅，等熬煮一会水份蒸发掉一些了，就不用担心溢锅啦！
步骤7/9 点击查看大图
青柠檬可以在熬草莓的时候把青柠檬汁挤进锅中，也可以洗净去皮去籽切碎，用糖腌草莓时放进草莓中一起腌制，其实这个青柠檬就是用来调一下整个酱的香气的，没有的话放一点柠檬汁也可以，柠檬汁也没有不放也可以。
步骤8/9 点击查看大图
到汤汁收的差不多时也要注意，要不停的用铲子搅拌，避免因为酱汁粘稠而粘锅底，至于酱汁要熬到什么样的粘稠度为好呢？我喜欢不是特别粘稠的状态，只要酱汁颜色变成紫色，提起铲子会有壁挂，而且不间断的滴落就可以了，因为果酱冷却后还会比热的时候更浓稠一些，这时候整体重量缩水一半，如果你喜欢稠一点的状态那就再多熬煮一会喽！不过如果要是私坊售卖的话，熬的太稠了有的客户不喜欢，再有就是成本也更高了不是吗？
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晾凉后密封冷藏保存就可以，有了草莓酱想做什么美食自由发挥吧！