家庭版自制猪油 | 中式美食的万能钥匙

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是的，你没看错，食域家今天要教你如何在家自制猪油。现代烹饪中，猪油由于它的高热量被打入冷宫。人们更倾向于使用黄油和植物油，大多数超市已经买不到猪油了。但其实，猪油是BBC选出的世界十大最有营养的食物之一。反而植物油因为需要高温提炼，被认为不那么健康。它比羊肉或牛肉含有更多不饱和脂肪，是维生素B和矿物质的良好来源。此外，猪油在中医中用于治疗疾病已有几个世纪的历史。如此有营养价值的猪油，竟也是传统中式烹饪的重头原料。它能神奇地将最简单的食材变得好吃。我们的祖辈、父辈对猪油并不陌生，除了能用于炒菜和面汤等家常菜外，它在中式烘焙中也是不可替代的。食域家已经不止一次提到猪油了，请看看我们的黑芝麻汤圆和传统中式杏仁酥，下一篇我们还会分享阳春面的做法。等你试过了，就知道猪油有多神奇了！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

肥猪肉 1000g

、

冷水 110ml

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
首先，需要准备1000g肥猪肉和适量水。
步骤2/11 点击查看大图
把肥猪肉切成大约2.5cm见方的块。
步骤3/11 点击查看大图
准备一个锅底较厚的平底锅，我们用了铸铁锅。将肥肉块和110ml冷水一起加入未加热的锅中。然后将锅放在炉子上，开中小火，不盖盖子。
步骤4/11 点击查看大图
慢慢地水会烧干，肥肉块会变软。这个过程一定要有耐心。
步骤5/11 点击查看大图
一定要保持小火，否则就会把油烧焦。当温度合适时，你会看到许多小气泡，但是没有任何烟或蒸汽。要不时搅拌，防止粘锅。要小心，不要被热油烫伤。
步骤6/11 点击查看大图
当油熬出来后，用勺子舀出。
步骤7/11 点击查看大图
过滤入一个耐热容器中。注意，勺子、滤网、容器都要是干净且干燥的。
步骤8/11 点击查看大图
猪油会不断熬出，继续舀出滤入容器。整个过程大约需要一个小时。如果放在透明容器中，猪油是漂亮的淡金色。不要试图等到猪油全部熬出后再盛出，那样猪油的颜色会较深。
步骤9/11 点击查看大图
请不要扔掉制作完成后变脆的猪油杂，太浪费了。你可以：1）切成或磨成较小的块，像培根碎一样使用。加入面条、炒饭或沙拉等。2）直接撒上盐，和冰啤酒一起使用，但是一次不要吃多哦。和蔬菜一起炒，特别香！3）加到汤里提味。
步骤10/11 点击查看大图
猪油冷却至常温后，密封冷藏。会凝固成乳白色，可冷藏保质几个月。像所有自制的酱料、调味品等一样，每次使用时要用干净干燥的餐具舀取。
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下一篇我们会介绍正宗阳春面的做饭，来看看猪油是怎样将一碗简单的面条变得如此美味吧！请关注【食域家】，一起分享更多美食和见闻。

小贴士

自制猪油是一个需要耐心的过程，要用文火慢熬，火候太过会使猪油很快烧焦，尝起来会有焦味。处理得当的猪油颜色会是淡淡的金色，冷却固化后是纯洁的奶白色。如果做成了浅灰色或是铁锈色，虽然也可以食用，只不过会有点烟熏味，就像培根。

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发布于 2019-07-15

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