食肉族大硬菜：慢炖牛肉

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这道菜是宴客或者节日的首选主菜之一。它的优点是— — 多功能： 1. 慢炖的味道醇厚浓郁含蓄，满足感满满的； 2. 不但牛肉味道醇厚，配搭的蔬菜也非常美味，相当于两道菜； 3. 技术含量低，操作简单，小白能做出大厨的味道； 4. 牛肉在烤箱慢火烤，或者放在炉灶上中小火慢慢炖的时间里，可以游刃有余的做其他配菜，这道菜在忙碌的厨房里起着重要的稳定军心作用：大菜火上一放就不用担心了，其它小菜还用怕吗？ 5. 如果牛肉有剩余，用它做碗牛肉汤面不要太美味吧！ 6. 如果只是做给自己家吃，一次做一大锅，不用做其他的菜了，因为有肉有蔬菜。可以吃三四天不用再做饭，而且牛肉是越放味道越浓；

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1小时以上 | 切墩(初级)

【6人份菜谱】

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牛肉 2公斤

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胡萝卜 4根

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西芹 3根

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西红柿 6个

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洋葱 3个

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料酒 1量杯

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盐和胡椒各1茶匙

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【迷迭香酱汁】

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新鲜迷迭香 3枝

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大蒜 4颗

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盐 1茶匙

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橄榄油 1/4量杯

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
做这道菜最地道的牛肉选的是画红圈的牛前胸部的肉。
步骤2/12 点击查看大图
就是这个样子的牛肉，比较瘦并且有横纹。首先洗了牛肉后一定要用纸巾吸干水分。水分不吸干，煎牛肉会变成煮牛肉。把牛肉两面都各抹上1/2茶匙盐和1/2茶匙黑胡椒，腌一下。
步骤3/12 点击查看大图
迷迭香摞下叶子，杆不要，切碎；大蒜切碎；把大蒜和迷迭香混合起来再一起切碎，倒入碗里；加入盐和橄榄油。
步骤4/12 点击查看大图
胡萝卜和西芹切大段。
步骤5/12 点击查看大图
洋葱切半或四等分。以方便放入锅里为准。
步骤6/12 点击查看大图
热锅热油，将牛肉整个放进锅里双面煎至金黄。
步骤7/12 点击查看大图
把牛肉连同煎出来的油转入铸铁锅里。放入西芹和胡萝卜，加入切块的西红柿（尽量不要浪费西红柿汁），加入料酒。
步骤8/12 点击查看大图
放入洋葱，将迷迭香酱汁泼在最上面。
步骤9/12 点击查看大图
烤箱预热到160C/325F，盖上盖子，送入烤箱，烤3至3.5小时。
步骤10/12 点击查看大图
时间到后取出来。忘了拍刚出锅的图片。将牛肉从锅里取出来，放在案板上，盖一张锡箔纸，让牛肉醒15分钟，让汁水回到牛肉里，然后切成块。将锅里的蔬菜全部取出来，在餐盘里围一圈。
步骤11/12 点击查看大图
打开火，将锅里的汁水煮沸，尝一下咸淡，按自己的口味加盐，再加一勺面粉或生粉勾芡，这样佐肉浓汁就做好了。
最后一步点击查看大图
胡萝卜西芹洋葱摆在两边，牛肉切块放在中间。美味的慢炖牛肉就做好了。吃的时候配上白米饭或土豆泥，加一勺浓汁，不知多美味！