食肉族大硬菜:慢炖牛肉
这道菜是宴客或者节日的首选主菜之一。它的优点是— — 多功能: 1. 慢炖的味道醇厚浓郁含蓄,满足感满满的; 2. 不但牛肉味道醇厚,配搭的蔬菜也非常美味,相当于两道菜; 3. 技术含量低,操作简单,小白能做出大厨的味道; 4. 牛肉在烤箱慢火烤,或者放在炉灶上中小火慢慢炖的时间里,可以游刃有余的做其他配菜,这道菜在忙碌的厨房里起着重要的稳定军心作用:大菜火上一放就不用担心了,其它小菜还用怕吗? 5. 如果牛肉有剩余,用它做碗牛肉汤面不要太美味吧! 6. 如果只是做给自己家吃,一次做一大锅,不用做其他的菜了,因为有肉有蔬菜。可以吃三四天不用再做饭,而且牛肉是越放味道越浓;
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做这道菜最地道的牛肉选的是画红圈的牛前胸部的肉。
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就是这个样子的牛肉,比较瘦并且有横纹。首先洗了牛肉后一定要用纸巾吸干水分。水分不吸干,煎牛肉会变成煮牛肉。把牛肉两面都各抹上1/2茶匙盐和1/2茶匙黑胡椒,腌一下。
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迷迭香摞下叶子,杆不要,切碎;大蒜切碎;把大蒜和迷迭香混合起来再一起切碎,倒入碗里;加入盐和橄榄油。
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胡萝卜和西芹切大段。
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洋葱切半或四等分。以方便放入锅里为准。
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热锅热油,将牛肉整个放进锅里双面煎至金黄。
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把牛肉连同煎出来的油转入铸铁锅里。放入西芹和胡萝卜,加入切块的西红柿(尽量不要浪费西红柿汁),加入料酒。
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步骤8/12
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放入洋葱,将迷迭香酱汁泼在最上面。
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步骤9/12
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烤箱预热到160C/325F,盖上盖子,送入烤箱,烤3至3.5小时。
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时间到后取出来。忘了拍刚出锅的图片。将牛肉从锅里取出来,放在案板上,盖一张锡箔纸,让牛肉醒15分钟,让汁水回到牛肉里,然后切成块。将锅里的蔬菜全部取出来,在餐盘里围一圈。
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步骤11/12
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打开火,将锅里的汁水煮沸,尝一下咸淡,按自己的口味加盐,再加一勺面粉或生粉勾芡,这样佐肉浓汁就做好了。
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最后一步
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胡萝卜西芹洋葱摆在两边,牛肉切块放在中间。美味的慢炖牛肉就做好了。吃的时候配上白米饭或土豆泥,加一勺浓汁,不知多美味!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-15
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