香辣花卷教程

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我以前做的面食遇到的几个重要的坑：塌、硬、酸。经过多次失败的经历，面食与我而言，曾经是一件难事儿。这不，前前后后学习了几年，也去厨艺学校正经学习，还考了证书。结果呢，发现要搞定面食这件事，除了多做、多观察、多琢磨，没有偷懒和省事儿招儿。稍微要注意的是，夏季里用冷水和发面基本上没有什么问题，但冬季里好用温水和发面，这样才能更好的促进面团发酵。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

面粉 500克

、

温水 250克

、

香辣酱/老干妈等 50克

、

葱花 50克

、

盐 5克

、

油 20克

、

酵母 3克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
酵母：酵母和面粉的比例，一般是1:200，如果500克面粉大概2.5克左右的酵母，如果天气冷可以适量增加少许。我今天用了3克酵母）温水：水温30-40度，就是手感温温的，不能烫。水和面粉的比例1:2，500克面粉大概250克水葱花：因为要撒在面团上，所以需求量要稍微多一点食用油：我这次用的是加拿大进口的亚麻籽油，一般亚麻籽油并是不适合用于高温炒菜，这次刷进面团里，更好的保留了亚麻籽油的营养）辣酱：这次用了小红红的不二酱之蛋黄酱，别看红红的，其实不辣，用上是广西的海鸭蛋的蛋黄做的
步骤2/17 点击查看大图
面粉中加入温水、酵母揉搓成光滑面团
步骤3/17 点击查看大图
把面团取出来，揉搓排气。然后一分为二
步骤4/17 点击查看大图
擀成长方形一般做饼是擀成圆形的，做花卷不一样，要方形，这样有利于面团叠加在一起的时候，造型好看。（可以借助擀面杖推一下边角。慢慢整理成长方形，厚度大概0.5厘米比较合适）
步骤5/17 点击查看大图
涂油抹油的目的是在蒸的过程，面团不会粘在一起
步骤6/17 点击查看大图
这也是花卷为啥能轻松扯成一条一条的原因了，薄薄的抹一层就可以了。
步骤7/17 点击查看大图
撒盐和葱花，撒好葱花别急，再用手稍微按压按压。让葱花尽量嵌进面团里。
步骤8/17 点击查看大图
根据口味自行选择辣酱的多少
步骤9/17 点击查看大图
折第一条边1/3的距离，由下往上折
步骤10/17 点击查看大图
折第二条边把上面的边，盖到下面
步骤11/17 点击查看大图
切均匀、偶数的小段我测量了一下，大致2.5-3厘米的间距比较合适。一定要偶数，不然，有面团就要单身了
步骤12/17 点击查看大图
堆砌第二个面团放在第一个面团上，第四个面团放在第三个面团上，以此类推（堆叠后，静置5分钟，这样后面更有利于拉伸）
步骤13/17 点击查看大图
压型用筷子在面团中间按压，压到面团翻起即可
步骤14/17 点击查看大图
翻转翻转需要一点点技巧，把面团拿起，往左右两边拉到原来的1倍长度就可以了，然后左手捏住面团一端往里翻，右手捏住面团另一头往外翻，然后两段接头处贴在一起即可。
步骤15/17 点击查看大图
三次醒发在花卷做好后，静置15-20分钟（我的经验是，放在蒸笼里，锅里有热气，这样有利于发酵更顺利，一般这个过程的发酵，面团会增值原来1.5倍大小）
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蒸制蒸锅上汽后，大火蒸8分钟，蒸好后，关火焖3分钟再开锅，可以防止蒸笼内的花卷突然打开盖子受冷而收缩的情况
最后一步点击查看大图
蒸它几笼，想吃就啃一个一直觉得，有三件事需要有闲情逸致才能：读书、喝茶、做饭这里，全了

小贴士

其实，新手做面食主要以下2个问题，解决了它们，做面食算是入门了。 1、酵母的用量和用法　　面团发不起来最常见的原因就是酵母分量不够，每500克面粉（按体积算大约为1L）大约需要加入普通矿泉水瓶盖1瓶盖的酵母粉。当然，不同品牌的酵母活性不同，活性较好的酵母粉可以少用些，活性较差的酵母粉则要多用些，灵活掌握。　　我比较常用的酵母是安琪酵母，比例就是每500克面粉加1瓶盖酵母粉（大概2-3克），天冷的时候就稍微多加些，天热的时候可以稍微少加点。　　酵母可以直接掺入面粉中使用，但如果提前加上活化的步骤（把酵母放在小碗里，加少量白糖，再加适量30-40度的温水，搅匀至白糖融化，然后静置一会，等表面出现许多泡沫的时候，就说明酵母已经活化）这样发酵的效果更好。接下来将活化后的酵母水淋入面粉中，掺匀，再加适量冷水或温水揉成面团就行了，这样揉出的面团发酵效果更好。 2、发酵时间　　室温在20到30度之间的情况下，面团基本上1小时左右就发酵完成了。当室温低于20度的时候，面团可能需要2小时左右才能发酵完成。当室温低于10度的时候，咱们就必须考虑采用保温措施了，否则有可能五六个小时也不能完成发酵。　　给面团保温发酵的方法也不难，就是把盛放面团的容器放在30到40度的温水锅里，盖上锅盖保温；或者把盛放面团的容器放在泡沫箱里，并在旁边放一碗热水，盖上泡沫箱保温。

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发布于 2019-07-14

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