炸口袋/炸荷包/炸布袋/炸蛤蟆•住在上海念北京（二）

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我在北京工作生活的2年做足了扫街嘴，喜欢坊间小吃，接地气，舒坦，有些味道至今念念不忘，于是便经常收听收看北京美食文化节目，最近被《知味老京城》炸口袋勾起了食欲。 #戳链接#
我参考了奶茶加菲猫的炸布袋的炸制过程和朱厘米老师的油条配方，不过加入了酵母，让面很容易发，不必隔夜等，而减去了牛奶、鸡蛋、糖粉，口味简单点，味道其实好吃。做法不算正宗，好吃就行。炸口袋的❤️魅力在于鸡蛋清无油腻感，油饼清香，吃过才知道什么是外酥里嫩，回味软糯。炸口袋也叫炸荷包、炸布袋，是北京地区汉族传统名点，它是油条的面条做成长方形，和油饼差不多，只是不用划刀，而且入油锅炸制鼓起来后捞出，撕开小口灌入一颗鸡蛋，再有面团或鸡蛋清封口入锅复炸的面点。人们形象地叫炸口袋。‍五十年代北京经常有炸口袋的早点供应，目前已很少能找到，有人说“油条10根都炸好了，口袋才出俩，没人愿意做了哟。” 。现在京津冀鲁的部分地区有油条卖的早点摊哈还能寻觅到它。贴士⚠️： 1. 面团整形中不要太小，巴掌大差不多，否则不够一个鸡蛋的。 2. 油温一定要控好，否则容易焦黑里面不熟。 3. 此面团不一定要隔夜，只要充分醒发即可。

食材清单加入采购清单

三个口袋的量

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高筋面粉 100g

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无铝泡打粉 1g

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小苏打粉 1g

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干酵母 1g

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玉米油 5g

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盐 1g

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水 45g

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打入口袋里的鸡蛋 3g

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炸制的油 300g

、

重要工具有杯嘴的杯子，用于灌鸡蛋到口袋中

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
备：准备好所有材料
步骤2/7 点击查看大图
和：除鸡蛋、炸制的油以外，所有材料投入面包桶，自助揉面20分钟，之后冷藏醒发3小时。此配方不一定要隔夜冷藏。
步骤3/7 点击查看大图
整：面团取出后稍作回温，分成3份，擀面成圆形，切成长方形/正方形松弛3分钟备炸。
步骤4/7 点击查看大图
炸：中火加热锅中的油，油温升到180度，丢1个小面团下油锅，有密集小泡，并迅速浮起来即可。放入炸口袋生坯，快速翻面2次，等口袋充分鼓胀起来后捞出待用，炸完全部再一个个灌鸡蛋比较方便。
步骤5/7 点击查看大图
灌：必须灌一个炸一个。将鸡蛋打入有杯嘴的杯/奶锅中，将口袋撕开一个口，灌入鸡蛋，再用面团封口，立刻入油锅复炸。
步骤6/7 点击查看大图
复炸：油温一定要控在170度左右，用筷子迅速翻面，炸45秒左右，太短时间鸡蛋不会熟哦。
最后一步点击查看大图
趁热吃，外皮油条里面嫩蛋，真正的外酥里嫩～