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重庆担担面的做法

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重庆担担面

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非常有四川特色面条，起源于重庆。以前都是外面的师傅背着一个大担子沿街叫卖。所以得名担担面。。制作方法非常的讲究。分为四步。第一步，炒臊子。调料里面，一定要用炒好的干辣椒以及花椒，增加它的麻辣味。第二步。调味碗面条的调味很重要。这一点大家可以根据自己的口味来调。第三步，煮面条。面条的选择上很重要，我一般选用的是鸡蛋挂面，因为比较细，口感又比较好。第四步，淋浇头，这道菜呢，需要把臊子和臊子里的红油给淋上去的。汤不能满，2/3就行了。还需要一个非常秀气的碗哦

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋挂面一把

、

五花肉一块

、

宜宾芽菜一代

、

花椒 10颗

、

干辣椒 3个

、

油炸花生米一匙

、

小葱二根

、

芝麻油半匙

、

老陈醋 1/5匙

、

郫县豆瓣酱一匙

、

味精少许

、

盐少许

、

色拉油少许

、

酱油一匙

、

白芝麻半匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先来一张成品图。颜色诱人，麻辣鲜香特别的美味。
步骤2/9 点击查看大图
我们准备好所有的食材。把熟花生米拍碎。小葱切成葱花。，宜宾芽菜是现成的，超市都有卖的。这个五花肉要用手剁成肉馅儿。尽量颗粒粗一点口感才好。什么选择五花肉呢？因为他肥瘦相间很合适。
步骤3/9 点击查看大图
锅里什么也不要放，擦干净水分。用小火把这个干辣椒以及花椒把它炒出香味儿。起锅备用。这个技法啦，在川菜里面叫做亢
步骤4/9 点击查看大图
锅里放一点点的色拉油。放入郫县豆瓣酱炒出红油。再放入剁好的肉馅儿。用中火均匀翻炒。
步骤5/9 点击查看大图
把肉末里面的油给炒出来。炒的肉末微微出油，我们放入。芽菜以及花椒干辣椒段炒香。关火，肉臊制作完成。
步骤6/9 点击查看大图
现在我们来调味碗，找一个秀气的小碗。里面放入少许的酱油，芝麻油。味精。陈醋盐。
步骤7/9 点击查看大图
另取一口锅，放入清水。水煮开时，我们放入面条。等到再一次煮开的时候。我们加入少量的清水再煮一次。这样做出来的面条劲道有嚼劲。把面条煮熟。
步骤8/9 点击查看大图
把面条捞进碗里。干捞。上面撒上葱花，白芝麻。花生碎。
最后一步点击查看大图
最后我们放入少许的面汤。舀上肉馅儿。最后淋上肉馅儿里的红油。汤不要太多哟。面条的2/3即可。吃的时候均匀搅拌就可以了。

小贴士

这道菜在制作的时候，面条想要劲道。就得煮开再加水煮一次。炒肉少的时候，尽量干一点才会有嚼劲。因为肉馅儿本身是有香味的。郫县豆瓣酱里含有各种味道，所以我们的调味要调的清，淡，不要抢了臊子的味放入过多的面汤少许就可以了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-14

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