凉拌苦瓜+凉拌皮蛋拼盘

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老公今晚上夜班。由于晚饭吃的比较腻，所以就做了这个给他带去。还用了一小部分苦瓜加剩饭，做了火腿鸡蛋煎饼。因此剩米饭也有了好去处。下个菜谱写这个。

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松花皮蛋两个

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蒜瓣几个

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生抽两勺

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陈醋两勺

、

芝麻油几滴

、

小米辣一小勺

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盐适量

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姜一小块

、

胡椒粉（可不加）适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
用电热水壶烧一壶开水，把苦瓜整个烫一下杀菌。
步骤2/11 点击查看大图
苦瓜去头尾切片。
步骤3/11 点击查看大图
加一大勺盐搅拌腌10分钟左右。
步骤4/11 点击查看大图
继续用电热水壶烧一壶开水，倒入装苦瓜的碗里，用筷子拌匀浸泡两三分钟左右去除苦涩味。
步骤5/11
可以尝一片苦瓜的味道，如果觉得苦涩味还有些重不能接受，那就把苦瓜中的水倒掉，重复步骤3和步骤4。如果咸了就用开水再洗一下。
步骤6/11 点击查看大图
把蒜米用清水洗干净去皮拍碎，姜用开水稍微烫一下杀菌也拍碎，一起加入滤干水的苦瓜中。
步骤7/11 点击查看大图
再加入陈醋、生抽1:1的量，还有芝麻油，小米辣和胡椒粉搅匀即可。搅匀后可以尝一下味道，淡了就加盐，咸了就加糖。
步骤8/11 点击查看大图
去农贸市场买的皮蛋。
步骤9/11 点击查看大图
去皮。先敲一下皮蛋两头，两头都剥掉一点壳，然后把皮蛋握在手心轻轻捏剩下的壳，从手心往手指的方向捏；你会看到手指方向的壳会被挤压翘起来与皮蛋分离，把皮蛋一圈的壳都捏过一遍后，再剥皮，这样皮蛋就不会碎裂开了。（这是我这次摸索出来的方法。）
步骤10/11 点击查看大图
切块。切的时候刀上多抹点油就不沾刀，最好切一两刀抹一次。我是把油倒在厨房纸上抹的。
最后一步点击查看大图
把刚才拌好的苦瓜倒入皮带盘中，要留汤汁浇在皮蛋上倒进去，这样皮蛋也能入味。

小贴士

1、苦瓜用焯水的方法，也可以去除苦味。只是我觉得焯水又要去洗锅，所以就偷懒，直接上电热水壶了。 2、步骤7图片中的小米辣是在超市买的。买回来才发现它直接吃其实并不好吃，吃起来几乎是只有辣味，没有其实任何味道。后发现用它腌萝卜酸或者做凉拌菜特别好吃，比用辣椒粉好吃不少，亲们可以尝试一下，你会发现用它替代辣椒粉别有一番风味。 3、这道菜原本是可以加适量糖来调味的，但是我跟老公今天晚饭吃的菜都是比较甜的，总觉得腻，所以就没有加。

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发布于 2019-07-14

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