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香浓百香果蛋奶酱的做法

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香浓百香果蛋奶酱

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德运奶粉的试吃

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10分钟左右 | 切墩(初级)

百香果 2个

、

蛋黄 2个

、

糖 35g

、

德运奶粉 20g

、

纯净水 180g

、

玉米淀粉 20g

、

黄油 15g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
选两个土鸡蛋，蛋白和蛋黄分离，蛋黄放到无水无油的盆中，加入35g白砂糖，把蛋黄打发呈偏白色。
步骤2/10 点击查看大图
打发后的蛋黄加入20g玉米淀粉，搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
两个百香果用滤网滤出果汁倒蛋液里面，搅拌均匀。
步骤4/10 点击查看大图
20g德运奶粉用180g纯净水（冷）化开。
步骤5/10 点击查看大图
倒入锅中小火加热到微微沸腾，然后立刻关火。
步骤6/10 点击查看大图
牛奶缓慢倒入蛋液中，一只手倒奶，一只手搅拌，搅拌均匀得到蛋奶液。
步骤7/10 点击查看大图
蛋奶液倒回煮牛奶的锅中，开小火，用手持搅拌器不停搅拌，直到蛋奶液呈凝乳状即关火。
步骤8/10 点击查看大图
放入15g黄油，趁热搅拌均匀。此时蛋奶酱从高处落下，应呈丝带状，不能太干，也不能太稀。
步骤9/10 点击查看大图
转入保鲜盒中，紧贴蛋奶酱盖上保鲜膜。
最后一步点击查看大图
冷却后放进密封罐，可冷藏保存3天。

小贴士

1.选择玉米淀粉是因为得到的蛋奶酱质地会更轻盈，如果换成普通面粉的话，需要的量应比玉米淀粉更少。 2.冷却时必须用保鲜膜紧贴蛋奶酱，表面才不会结皮。 3.使用前先搅拌一下，使蛋奶酱质地回软。

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发布于 2019-07-13

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