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凉皮的做法

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凉皮

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先生是地道的西北人，常年身在海外，想念的就是一口家乡的味道，酸辣爽滑的凉皮子，走起！

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 500g

、

水适量

、

盐适量

、

醋适量

、

蒜泥适量

、

辣油子适量

、

橄榄油适量

、

生抽适量

、

糖适量

、

芝麻适量

、

芝麻酱适量

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
一斤面粉，加水，和成较硬的面团，醒一会儿，加入清水，用手捏洗，会出粉浆，每次洗出粉浆，就倒出去一个大容器中，再重新加清水洗。
步骤2/7 点击查看大图
一直洗到这样，没有粉浆了，水比较清，剩下的就是面筋。(这两步没有拍照片，网上借的图)
步骤3/7 点击查看大图
洗面的粉浆水，沉淀6个小时，轻轻倒去上面的清水，留下下面的粉浆，搅拌均匀待用。
步骤4/7 点击查看大图
面筋上火蒸，大火20分钟，切成小块。
步骤5/7 点击查看大图
粉浆分次倒入平底的不锈钢盘子里，然后放入烧开水的锅里隔水蒸，记得盖盖子，2分钟后检查，蒸的起大泡了即可。蒸好后拿出盘子来放到凉水的容器中，冷却一下盘底，即可揭下蒸好的凉皮。粉浆倒的多，凉皮就厚一些，喜欢吃薄的就每次少倒点粉浆。每次蒸好的凉皮，刷点橄榄油，再放下一张，以防粘连。
步骤6/7 点击查看大图
这样蒸出来的凉皮，特别劲道。凉皮汁子我就可着家里的料来的:蒜汁，生抽，糖，盐，醋，芝麻酱(调稀一点)，香油，花椒油，加适量凉白开，芝麻，油辣子。拌匀，上锅！
最后一步点击查看大图
吃吧，酸辣爽滑！

小贴士

就是战线拉的比较长，需要有耐心，其实步骤都还比较简单，汁子也可以根据自己的口味来调。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-13

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