能吃出肉味的卤鸡蛋
这是我当年开熟食店的时候比较畅销的一款美食，记得有一天刚开门不久，进来一个顾客，他把我的卤蛋全部买走了，大约有近百个吧！十几年前的事了，具体数记不清了。他说他是从榆中开车过来的，听说东岗镇有家瑞香斋的卤蛋特别好吃，能吃出肉味的卤蛋，他就慕名而来了，他当时就吃了六个，他只说好吃。我当时直接看傻了！我第一次见到一口气吃六个鸡蛋的人。今天老头说家里买的鸡蛋太多了，怕放不住，于是便做了这个卤蛋。
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步骤1/8
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鸡蛋清洗干净。
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步骤2/8
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放入冷水锅中开始煮，煮的时候一定要中小火，否则鸡蛋会崩破。从开火时算时间总共煮10分钟。
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步骤3/8
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将煮好的鸡蛋捞出，放在凉水中，取一个煮熟的鸡蛋用勺子把蛋壳敲出裂纹。如图所示。依次做好全部。
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步骤4/8
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敲过的鸡蛋放入卤汤中，卤汤基本上要没过鸡蛋，中小火烧开，煮十分钟就可以了，鸡蛋在汤里浸泡24小时。我用的是我自己调配的老汤，我大概介绍一下，这个汤是用十五味调味料按照一定的比例配制以后熬成水，再在这个水里按照一定的比例放入鸡肉和猪肉再熬，经过反复的加料反复的熬制过滤而成。所以用这个汤卤出的鸡蛋，就可以吃出肉的味道，细品起来它的口味很有层次感。
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步骤5/8
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浸泡好的鸡蛋，中小火把汤烧开捞出，凉凉就可以吃了，非常好吃奥！室温高于20℃的话就必须放在冰箱里了。
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步骤6/8
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捞出来放冰箱可以保存一周奥。
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步骤7/8
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剥开一个看看，在我剥的时候就已经能闻到肉味了，好像家里同时在煮鸡肉和猪肉奥！
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最后一步
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成品！
虽然这个卤蛋放在冰箱保存的时间比较长，但是绝对不含任何防腐剂奥。我的这锅老汤已经养了快二十年了，每年都要熬制过滤四、五次的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-07-13
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