双皮奶

浏览 67.7万 · 收藏 7984 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

双皮奶起源于广东顺德的一道经典甜品。双皮奶最好要用水牛奶来制作——脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇越厚，而水牛奶的脂肪含量，比普通牛奶高出一倍。但水牛奶不是很普及，我们可以用一些替代的方法来增加牛奶中的脂肪含量即在普通牛奶中兑入一些淡奶油。不过，比例需要掌握好，不能太浓，也不能太淡，总之，既要凝结出完美奶皮，又不能破坏双皮奶爽滑的口感。

食材清单加入采购清单

全脂牛奶1袋 227g

、

蛋清 25-30g

、

炼奶 30g

、

淡奶油 25g

、

蜜豆适量

、

芒果适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将牛奶、淡奶油、炼奶全部倒入锅中，小火加热并搅拌均匀，煮到微微冒泡即可关火，不要煮到滚开。
步骤2/13 点击查看大图
将煮好的奶倒入烤碗里，等碗里的奶慢慢冷却。冷却的过程中，表面会结出一层奶皮。1袋牛奶正好装2个烤碗。
步骤3/13 点击查看大图
蛋清用筷子打散。相当一个小鸡蛋的蛋清量。
步骤4/13 点击查看大图
结好奶皮以后，把碗里的奶倒到另一个碗中（用筷子或刀尖挡住奶皮再倒），将奶皮留在碗里。
步骤5/13 点击查看大图
倒的时候不要把奶全都倒完，留一点点在碗底。这样奶皮不会粘在碗底而是能浮起来，如果奶皮在碗底被粘住了，一会儿就很难浮起来了。
步骤6/13 点击查看大图
把奶倒进蛋清里。
步骤7/13 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤8/13 点击查看大图
把奶液过筛去除泡沫，这样做出来才会嫩滑细腻。
步骤9/13 点击查看大图
贴着碗壁，把过筛后的奶液慢慢倒回烤碗里。
步骤10/13 点击查看大图
倒的过程中奶皮会重新浮起来，就得到了一碗表面浮着奶皮的奶液。
步骤11/13 点击查看大图
烤碗盖上保鲜膜，蒸锅水开后放入，转中小火12-15分钟。
步骤12/13 点击查看大图
出锅立即将保鲜膜拿掉，让双皮奶自然冷却。冷却过程中会形成第二层奶皮，使表面拥有厚厚的奶皮。双皮奶可以在温热后食用，也可以冰箱冷藏后食用。双皮奶表面有皱皱的奶皮，一碗地道的双皮奶必须可见表面的皱褶。
最后一步点击查看大图
可以加蜜豆、芒果更好吃哦！