煮高汤
高汤是传统中厨里的鲜味来源 煮高汤是做好美味的基础 今天记录的是偏潮式的高汤
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步骤1/8
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大地鱼洗净用空气炸锅烤香 195 ℃ 10 分钟 大概2-3 分钟 翻一次面 使受热均匀。
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步骤2/8
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烤香的大地鱼 去掉鱼头及烧糊的边缘 用煲汤袋装好 放进汤锅备用
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步骤3/8
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鸡壳和猪龙骨 洗净 加冷水 姜片 料酒 敞盖 煮至水开再煮约三分钟 捞出冲洗干净 放进汤锅备用
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步骤4/8
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干贝 虾干洗净 放入汤锅 加入姜片及约两升凉水 放进电饭锅 按煲汤功能煮两个小时 煮好后 过滤掉汤渣 将汤装在普通汤锅 煮开
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步骤5/8
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煮出来的高汤 还要用白臊和红臊吊一下会更加清澈 味道更鲜美 白臊这里用的是 鸡胸肉 红臊用的是猪里脊肉 也可以用牛肉
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步骤6/8
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将鸡胸肉去筋 剁成肉末 加凉水 调匀 加入到 煮开的 高汤中 稍微搅拌 关至中小火 慢煮至汤开 小火 煮约十分钟
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步骤7/8
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猪里脊肉 同样剁成肉末 凉水调匀 重复上述步骤 最后用网筛过滤 制得清高汤
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最后一步
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过滤掉 肉末 就可以得到清高汤 再加少许赤砂糖调味 除去 大地鱼微微的苦味 煮好的高汤 放凉 可以在冰箱中保鲜 放三天 如果要放更长的时间 可以冻成冰块用时化开
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-13
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