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糖醋排骨的做法

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糖醋排骨

浏览 183552 · 收藏 2996 · 学做 2

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老公和我都特别喜欢吃的糖醋排骨，以前发过一个爸妈在家里的时候我一般都是焯水稍微炸下就做，那样比较软适合牙口不好的人吃，只有我俩个在家的时候就直接油炸后做，会更香。不必担心油炸会腻，实际上那样反而不会了，而且后面也不用放油，不会油腻的。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

排骨 10-15小块

、

料酒 2汤匙

、

酱油 2汤匙

、

白糖 4汤匙

、

陈醋 5汤匙

、

水适量

、

生姜 5片

烹饪步骤

步骤1/10
排骨洗干净后一定滤干水分，因为要炸，加上适量酱油搅拌腌制30分钟以上。也可以不用腌制，那么后面酱汁里就多一点酱油。这一步忘记拍照了。
步骤2/10 点击查看大图
把酱汁调好，其实可以不用去管我写的那个分量，主要就是记得醋刚好淹没放的糖，糖醋味就刚刚好，喜欢酸味重点的就再适量加一点醋就ok。再加上适量的酱油和料酒搅拌成酱汁。
步骤3/10 点击查看大图
锅里多一点油，油温6成就可以把排骨放进去大火炸，这样可以快速逼出水分，炸好的肉外香内软。
步骤4/10 点击查看大图
炸至金黄捞出来。我喜欢炸得干一点，后面还要煮的。
步骤5/10 点击查看大图
锅里的油倒出去不用了，直接排骨放在锅里，加上之前调好的酱汁，杯子里余的糖也加水倒入锅中。
步骤6/10 点击查看大图
差不多就是这样的水量，基本差点要淹没排骨。
步骤7/10 点击查看大图
放入姜片大火煮滚，再保持中火煮，中途翻一下。
步骤8/10 点击查看大图
煮至汤汁粘稠时把火再关小一点，用铲子不停翻炒。
步骤9/10 点击查看大图
不停翻炒让每块排骨沾上酱汁，锅里的汤汁会慢慢消失，最后变成有粘性的糖液的状态，会看到有拉丝的现象就可以了。
最后一步点击查看大图
夹过的筷子也可以看到拉丝。盛盘开吃吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-12

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