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老式面包的做法

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老式面包

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非常好吃的一款面包，很怀念小时候的味道，超级拉丝柔软！

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酵头：高筋面粉 150克

、

低筋面粉 30克

、

糖 15克

、

酵母 3.5克

、

水 140克

、

主面团：高筋面粉 150克

、

低筋面粉 30克

、

糖 50克

、

盐 2克

、

奶粉 20克

、

蛋液 50克

、

水 30克

、

黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先把酵头部分的食材全部混合，搅拌均匀，盖上保鲜膜发酵，冬天时间会长一点，夏天一个小时左右
步骤2/21 点击查看大图
发酵至两倍大有很多蜂窝状态
步骤3/21 点击查看大图
发酵好的面团和主面团全部混合，黄油除外
步骤4/21 点击查看大图
厨师机开起4档搅拌
步骤5/21 点击查看大图
3分钟就揉至扩展阶段
步骤6/21 点击查看大图
加入软化好的黄油继续揉5分钟左右
步骤7/21 点击查看大图
大概8分钟的样子，就能拉出手套膜了
步骤8/21 点击查看大图
盖上盖子发酵
步骤9/21 点击查看大图
发酵至两倍大，戳洞不回缩即可
步骤10/21 点击查看大图
分成均等的9等份，盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤11/21 点击查看大图
戳成长条
步骤12/21 点击查看大图
两头捏紧向反方向扭
步骤13/21 点击查看大图
一头放在下面，另一头从下面塞进中间洞里
步骤14/21 点击查看大图
卷好
步骤15/21 点击查看大图
放入烤盘，放入烤箱二次发酵30分钟
步骤16/21 点击查看大图
发酵完成
步骤17/21 点击查看大图
放入预热好的烤箱160度，中层上下火20分钟
步骤18/21 点击查看大图
出炉趁热刷上黄油，脱模放烤网上晾凉
步骤19/21 点击查看大图
超好吃呀
步骤20/21 点击查看大图
超级拉丝
最后一步点击查看大图
早餐必备

小贴士

厨师机不易把档位调太高，容易把面筋搅断，我的厨师机8档，开的4档。每个烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱温度而调节！揉面，发酵和烘烤时间仅供参考！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-12

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