三鲜馅儿饺子

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今天是暑伏第一天，老话讲“头伏饺子，二伏面”，应个节气，今儿包点儿猪肉，韭菜，虾仁的三鲜馅儿饺子。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

肉馅 250g

、

韭菜 300g

、

虾 120g

、

姜 4片

、

料酒 1汤匙

、

生抽 1汤匙

、

蚝油 1汤匙

、

香油半汤匙

、

花生油适量

、

饺子调味料适量

、

盐适量

、

面粉 600g

、

花椒水 1小碗

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先和面，面粉加入适量的凉水搅拌成絮状，然后揉成软硬适中的面团，盖上盖子放到一边松弛。
步骤2/17 点击查看大图
准备所需馅料，肉绞馅儿，韭菜切碎，虾切粒。
步骤3/17 点击查看大图
首先给肉馅中打水，提前准备一小碗花椒水，分几次慢慢往肉馅中打水，搅打至上劲黏稠。打水的作用是使肉馅更加鲜嫩多汁，口感更好。
步骤4/17 点击查看大图
然后开始调味，放入姜末，料酒，融合搅拌一会儿。
步骤5/17 点击查看大图
接着加入饺子调味料，生抽，蚝油，适量盐，搅拌均匀。
步骤6/17 点击查看大图
锅内热油，倒入搅拌好的肉馅中，拌匀。
步骤7/17 点击查看大图
加入韭菜个虾碎，搅拌均匀，最后放入一勺香油拌匀，调馅儿完成。
步骤8/17 点击查看大图
松弛好的面团，再充分按揉。
步骤9/17 点击查看大图
取一块面团搓长条，然后揪成合适大小的剂子。也可用刀切。
步骤10/17 点击查看大图
擀成中间略厚四周薄的面皮。
步骤11/17 点击查看大图
取馅儿，拿起面皮中间捏起来。
步骤12/17 点击查看大图
然后左手半握拳状，虎口捏住一边的面皮，右手掌包住左手，右手大拇指放在另一边面皮上，双手用力一捏，一个饺子就包好了。（因我一手拍照，一手包，不方便拍完整图。）
步骤13/17 点击查看大图
包好摆放整齐的饺子。
步骤14/17 点击查看大图
包个麦穗和太阳花的花样儿饺子。
步骤15/17 点击查看大图
锅内水开放入饺子，搅一会儿后盖上锅盖，不是有句话'盖上锅盖煮馅儿，打开锅盖煮皮儿'嘛。水开后打开锅盖浇一碗凉水，不用盖锅盖了，水再次烧开，滚一会儿就可以关火捞出饺子了。
步骤16/17 点击查看大图
味道鲜美的三鲜馅儿饺子。
最后一步点击查看大图
呃～～我是不会告诉你这一盘都被我吃了的。