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冷吃牛肉的做法

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冷吃牛肉

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冷吃系列是四川的一种菜品。是非常有特色的川味儿小吃麻辣鲜香是这道菜的特点。成都啊，自贡那些地方。都流行吃这种菜。今天这道冷吃牛肉可以下酒当零食，特别的美味。方法很简单。煮，卤，炸，炒就可以完成，口味儿也是多种多样的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛里脊一斤

、

干辣椒适量

、

花椒适量

、

香叶，八角，芝麻，辣椒面，老姜，大葱，冰糖适量

、

菜籽油一勺

、

卤粉一代

、

生抽半勺

、

老抽半勺

、

五香粉一勺

、

烧烤粉，孜然粉。适量

、

辣椒面少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
超市买了块新鲜的牛里脊新鲜的牛里脊肉，我们把上面的白膜去掉。冷水下锅，加少许花椒，姜片，八角。大火把它煮开。
步骤2/12 点击查看大图
煮开以后我们打去上面的泡沫。我们倒入半勺生抽。大火转中火，把这个牛肉煮熟，煮牛肉的汤汁留点会儿有用。
步骤3/12 点击查看大图
另外拿口锅。锅里放入卤粉。八角。五香粉，倒入一些刚才煮牛肉的水。大火煮开。
步骤4/12 点击查看大图
水开以后，放入煮好的牛肉。中火卤制半个小时。
步骤5/12 点击查看大图
放凉，切成片儿。也可以切条确定根据个人喜号
步骤6/12 点击查看大图
热锅冷油。大火放入。卤好的牛肉。大火炸五分钟。
步骤7/12 点击查看大图
孜然粉，烧烤粉。少许的五香粉，均匀搅拌备用。
步骤8/12 点击查看大图
把牛牛肉炸至金黄酥脆，主要是把牛肉里面多余的水分炸干。捞出备用，锅里留一点油。
步骤9/12 点击查看大图
倒入刚才煮牛肉的水和少许的卤水，大火开始煮。
步骤10/12 点击查看大图
煮的锅里的汤汁差不多没有啦。我们倒入刚才拌好的干粉，均匀搅拌。再放点生抽和白糖，提味
步骤11/12 点击查看大图
转小火，放入提前用水泡过的干辣椒段以及花椒。小火炒香。
最后一步点击查看大图
起锅装盘，撒上少许的白芝麻。做好了

小贴士

这道菜选择上我们选择牛里脊肉，因为比较瘦。第一次煮牛肉是为了煮出里面的血水，然后放点儿老抽上色。第二次卤制是为了把它彻底煮熟。然后再把它煮一下，是为了让它收汁儿更，香味儿更浓。干粉一定要在这个汤汁收的差不多的时候才放，才会更香。我们可以一次做很多，用真空包装，包装好。要吃的时候拿出来就可以啦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-12

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