C位网红便当蛋糕！

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有一种便当，里面除了能装饭、装鸡腿居然还能装蛋糕？

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 1个

、

色拉油 10g

、

牛奶 5g

、

淡奶油 5g

、

易小焙细砂糖 10g

、

新良丝绒蛋糕粉 10g

、

红枣适量

、

盐 0.3g

、

柠檬汁或白醋适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
提前将所有原料全部称量准备好；
步骤2/18 点击查看大图
红枣切碎，放置备用；
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蛋清和蛋黄分离在两个无水无油的容器里面；（蛋清里面不能有一点蛋黄）
步骤4/18 点击查看大图
蛋黄容器里面加入牛奶、色拉油；
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使用手动搅拌器，搅拌至乳化状态；
步骤6/18 点击查看大图
将低筋面粉过筛加入容器里面；
步骤7/18 点击查看大图
搅拌至无干粉即可，加入切碎的红枣，搅拌均匀即可，提起打蛋器成丝带状向下滴落；（不可过度搅拌，避免面粉出筋）
步骤8/18 点击查看大图
蛋清里面加入盐、柠檬汁或白醋；
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使用电动打蛋器打发蛋白，砂糖分三次加入；
步骤10/18 点击查看大图
打发至中性发泡，提起打蛋头，成小弯勾，如图所示；
步骤11/18 点击查看大图
打发好的蛋白1/3放入蛋黄糊中，使用翻拌的手法（从底部向上捞起，成U形），搅拌均匀，在加入剩下打发好的蛋白，使用翻拌的手法搅拌均匀;(顺着一个方向翻拌）
步骤12/18 点击查看大图
倒入4寸的模具中；（表面是光滑的蛋糕面糊，如表面有小气泡，表面蛋糕已经消泡，会影响蛋糕的膨胀和松软度）在桌面上震动模具，震出面糊里面大气泡；
步骤13/18 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火170℃，倒数第二层，20分钟左右，表面金黄即可；（表面金黄，可以使用牙签扎蛋糕，拔出来的牙签表面光滑，可以出烤箱），出烤箱后，要震动蛋糕模具，震出里面的热气，立马倒扣在网架上，直至完全晾透，才可脱模；
步骤14/18 点击查看大图
淡奶油加入糖霜；
步骤15/18 点击查看大图
使用中低速打发至7成左右，奶油有明显的纹路，装入裱花袋中，放置备用；
步骤16/18 点击查看大图
蛋糕从中间横着切开，分成两层，中间挤入奶油；
步骤17/18 点击查看大图
放上上面的一层蛋糕，挤上奶油，放入水果即可；（根据自己喜欢的水果摆放等）
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根据自己的喜爱上面摆放水果或者其他！