香草风味舒芙蕾芝士蛋糕

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达人@啊呜这次借鉴小嶋老师的经典配方，使用卡士CO-730S蒸汽烤箱，制作了卡士烤箱版舒芙蕾芝士蛋糕。松软润滑的芝士蛋糕，气泡细腻光滑，带来绵软润滑的独特口感，冷藏一夜后更加冰爽细腻。比芝士蛋糕更轻柔的不仅是口感，糖和油用量较普通芝士蛋糕少，吃起来更没有负担！

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1小时以上 | 配菜(中级)

#蛋黄糊部分

、

蛋黄 3个

、

细砂糖 20g

、

玉米淀粉 20g

、

牛奶 185g

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香草豆荚半只

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奶油奶酪 290g

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朗姆酒 15ml

、

#蛋白部分

、

蛋白 3个

、

细糖 48g

、

柠檬汁少许

、

模具：6寸圆模或者15厘米方形模具 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
● 提前准备 ●1、奶油奶酪称重后先去软化，可以用微波炉也可以隔热水，用发酵箱50℃软化的，很快就能软化好。2、模具如图铺好油纸。3、卡士CO-730S蒸汽烤箱，选择上下火烘烤模式，180℃预热好。
步骤2/12 点击查看大图
制作蛋黄糊：将蛋白蛋黄分离（蛋白放入冷冻室冷冻），蛋黄加入细砂糖搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
筛入玉米淀粉，搅拌均匀，备用。
步骤4/12 点击查看大图
牛奶加入奶锅中，将香草豆荚剖开，刮出香草籽，连同豆荚一起放入牛奶中，煮至沸腾后离火。
步骤5/12 点击查看大图
将牛奶液流线型倒入搅拌好的蛋黄糊里，一边倒一边不停地搅拌。
步骤6/12 点击查看大图
将搅拌均匀的蛋奶浆过滤到奶锅中，将奶锅放在明火上加热或者隔热水加热，用刮刀或者打蛋器不断搅拌，直到蛋奶糊变浓稠，离火。
步骤7/12 点击查看大图
奶油奶酪软化好后用刮刀拌匀。再加入上面制作的香草卡仕达酱，加入朗姆酒，将乳酪糊搅拌均匀至顺滑状。
步骤8/12 点击查看大图
打发蛋白霜：蛋白冷冻到边边有冰渣的状态取出，加入柠檬汁，一次性加入全部细砂糖打发至湿性发泡。
步骤9/12 点击查看大图
混合面糊：将蛋白霜分两次加入到乳酪糊中，翻拌均匀。
步骤10/12 点击查看大图
模具如图铺好油纸中，倒入蛋糕糊，轻震使表面平滑。
步骤11/12 点击查看大图
COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱，提前选择上下火烘烤模式，180度预热好；烤箱下层放原装烤盘，模具放入烤盘中，烤盘里面注入适量热水进行水浴烘烤。
最后一步点击查看大图
先用180度烘烤15分钟后转165度烘烤25分钟。烘烤结束后模具不要取出，在烤箱内继续闷1小时左右。蛋糕出炉冷透后放入冰箱冷藏过夜后切件即可。