酱肘子

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酱肘子是一道非常有特色的美食，它主要是用猪肘制作出来的一道美味佳肴，通过酱制的猪肘吃在嘴里可谓是口留余香，让人久久回味，此外，酱肘子的肘子含有猪肉成分和猪皮成分，胶质很丰富，能改善缺铁性贫血，还可以补腰力、益骨髓，可改善腰酸背痛，预防骨质疏松。猪肘子的皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。这次我用卤制的方法，放凉切片，肥而不腻，粘蒜汁一级棒！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

肘子 1个，去骨约2斤

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八角 4颗

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香叶 4片

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桂皮 2小块

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姜 4.5片

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冰糖 20克

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老抽 30克

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生抽 60克

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料酒 20克

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蚝油 50克

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甜面酱 60克

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豆瓣酱 80克

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白芷两片

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豆蔻一颗

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草寇一颗

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良姜一片

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草果一颗

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桂皮两小块

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
从超市买来的猪肘，让卖家帮忙去骨，刀工好的同学也可以自己去的哈。用镊子夹去猪毛，我这块猪肘比较干净，不太多毛。
步骤2/13 点击查看大图
准备甜面酱约60克和40克黄豆酱，留下一部分黄豆酱放卤汁里
步骤3/13 点击查看大图
拿一个大碗，给猪肘做个深度按摩，里面也要翻开抹匀，放冰箱里至少两个小时，时间久了更入味
步骤4/13 点击查看大图
烧一锅水，凉水放腌制好的肘子，煮沸后继续煮五分钟左右，捞出晾凉，用厨房纸巾把表皮上的水份擦干
步骤5/13 点击查看大图
准备一些棉线，把肘子五花大绑，绳子尽量的勒紧
步骤6/13 点击查看大图
准备图上这些香料，每一样不需要过多，放多了肉会发苦
步骤7/13 点击查看大图
另起一锅，放少量的油，油热放入冰糖，火一定不要太大，开中小火
步骤8/13 点击查看大图
用铲子不停搅动看到大泡变小泡了，就可以下入肘子和香料了
步骤9/13 点击查看大图
翻炒几下看到肘子皮都上色了，加热水，放老抽一勺，生抽两勺，蚝油两勺，黄豆酱两勺，盐少许
步骤10/13 点击查看大图
烧开后连肘子和料水一起放入高压锅，选择蹄筋红烧，时间大约是40分钟。大家也可以根据自己情况，用珐琅锅或者砂锅炖制，时间大约在一个半小时左右
步骤11/13 点击查看大图
高压锅结束后，最好能继续泡半天以上，或者放冷藏一夜好入味。晾凉后用保鲜膜裹紧，两头用棉线固定，就像一个大糖果一样，继续冷藏一夜
步骤12/13 点击查看大图
切片，肥而不腻的酱肘子就算做好啦
最后一步点击查看大图
作为早餐小菜，或者蘸蒜水，都是一级棒的

小贴士

1.如果肘子上有毛，尽量焯水后用镊子镊除，不然会扎嘴的哟。 2.在腌制过程中和泡入味的环节，如果天气热，还是建议移到冷藏室的，最后用保鲜膜包裹后也是要移至冰箱的。 3.最后的步骤一定要裹紧，切片时才会完整美观。 4.腌制、焯水后，肘子里的盐份都不太多了，煮时除了生抽老抽耗油之外，可以适当放些盐，如果还是不太咸，可以蘸汁。当然，口味淡的可以略过啦……

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发布于 2019-07-12

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