日食记 | 卤味拼盘×西瓜烧酒
最近做了件特别有仪式感的事。 我在自家院子搭了个临时的露天影院,重温了小时候晚上跑去大院的篮球场看露天电影的感觉。 人生大多有仪式感的时刻,都少不了美食和小酒,特地做了一大锅卤味,是独属于夏天的美妙味道。 去年也做了一次卤味,花了我5小时,今年只用了30分钟,而且更鲜香,不是自配香料,而是用了卤膏,非常简单。卤水在冰箱里能存三天,于是天天卤来吃。经过熬煮的洗礼露出耀眼的色泽,食材被卤汁渗透入味,散发出令人胃口大开的香气,再挑剔的胃也能被征服。 跟随微醺的凉风,小时候看不懂的那部电影,如今开始明白了。 也不知让我看懂的原因,是酒还是时光。
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步骤1/11
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6-7个鸡蛋入锅煮熟,捞出放入冰水中,去壳备用。
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步骤2/11
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另起一锅,倒入1500g水、210g卤膏、45g生抽、5g老抽和20g蚝油,搅拌均匀,待水沸后,取一部分卤水放入另一小锅中,放入煮好的鸡蛋浸泡一夜。剩余卤水盖上保鲜膜入冰箱冷藏备用。
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步骤3/11
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锅里倒入适量水,加2段葱、4片姜,倒入30g料酒,将400g鸡翅、400g鸡爪、400g鸡腿冷水下锅焯水,捞出冲洗干净备用。
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步骤4/11
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取出卤水重新煮沸,放入焯过水的鸡翅、鸡爪和鸡腿,煮熟分别捞出,关火。*不同食材煮熟的时间不同,要依次捞出(煮制时间参考:鸡爪15分钟,鸡翅 20分钟,鸡腿30分钟)。
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步骤5/11
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再将鸡翅、鸡爪、鸡腿继续倒回卤水锅中,浸泡2小时,待卤水完全冷却,取部分卤水备用。
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步骤6/11
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将100g西兰花切小朵,焯水后放入冰水中备用;100g藕和100g土豆切0.6cm的片备用。*放入冰水中可以保持西兰花口感的清脆和颜色。
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步骤7/11
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另起一个小锅,取第五步冷却好的备用卤水倒入锅中,下藕片、土豆片煮至沸腾后卤制5分钟,关火。*素菜要单独卤制,因为卤过素菜的卤水容易变质,不利于长期保存。
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步骤8/11
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所有食材出锅装盘,表面淋少许卤水,卤味拼盘完成!
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步骤9/11
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将120g西瓜切块放入榨汁机中打成西瓜汁,过滤后备用。
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步骤10/11
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将适量冰块放入酒杯中,倒入30ml烧酒和西瓜汁,搅拌均匀。*喜欢酒味重的朋友们可以根据个人喜好调配。
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最后一步
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再用薄荷叶装饰点缀,西瓜烧酒完成!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-12
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