日食记 | 卤味拼盘×西瓜烧酒
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最近做了件特别有仪式感的事。 我在自家院子搭了个临时的露天影院,重温了小时候晚上跑去大院的篮球场看露天电影的感觉。 人生大多有仪式感的时刻,都少不了美食和小酒,特地做了一大锅卤味,是独属于夏天的美妙味道。 去年也做了一次卤味,花了我5小时,今年只用了30分钟,而且更鲜香,不是自配香料,而是用了卤膏,非常简单。卤水在冰箱里能存三天,于是天天卤来吃。经过熬煮的洗礼露出耀眼的色泽,食材被卤汁渗透入味,散发出令人胃口大开的香气,再挑剔的胃也能被征服。 跟随微醺的凉风,小时候看不懂的那部电影,如今开始明白了。 也不知让我看懂的原因,是酒还是时光。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
鸡蛋
6-7个
、
水
1500g
、
卤膏
210g
、
生抽
45g
、
老抽
5g
、
蚝油
20g
、
葱
2段
、
姜
4片
、
料酒
30g
、
鸡翅
400g
、
鸡爪
400g
、
鸡腿
400g
、
西兰花
100g
、
藕
100g
、
土豆
100g
、
西瓜
120g
、
烧酒
30ml
、
冰块
适量
烹饪步骤
-
步骤1/11
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6-7个鸡蛋入锅煮熟,捞出放入冰水中,去壳备用。
-
步骤2/11
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另起一锅,倒入1500g水、210g卤膏、45g生抽、5g老抽和20g蚝油,搅拌均匀,待水沸后,取一部分卤水放入另一小锅中,放入煮好的鸡蛋浸泡一夜。剩余卤水盖上保鲜膜入冰箱冷藏备用。
-
步骤3/11
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锅里倒入适量水,加2段葱、4片姜,倒入30g料酒,将400g鸡翅、400g鸡爪、400g鸡腿冷水下锅焯水,捞出冲洗干净备用。
步骤4/11
展开全部11个步骤
发布于 2019-07-12
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