日食记 | 卤味拼盘×西瓜烧酒

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最近做了件特别有仪式感的事。我在自家院子搭了个临时的露天影院，重温了小时候晚上跑去大院的篮球场看露天电影的感觉。人生大多有仪式感的时刻，都少不了美食和小酒，特地做了一大锅卤味，是独属于夏天的美妙味道。去年也做了一次卤味，花了我5小时，今年只用了30分钟，而且更鲜香，不是自配香料，而是用了卤膏，非常简单。卤水在冰箱里能存三天，于是天天卤来吃。经过熬煮的洗礼露出耀眼的色泽，食材被卤汁渗透入味，散发出令人胃口大开的香气，再挑剔的胃也能被征服。跟随微醺的凉风，小时候看不懂的那部电影，如今开始明白了。也不知让我看懂的原因，是酒还是时光。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 6-7个

、

水 1500g

、

卤膏 210g

、

生抽 45g

、

老抽 5g

、

蚝油 20g

、

葱 2段

、

姜 4片

、

料酒 30g

、

鸡翅 400g

、

鸡爪 400g

、

鸡腿 400g

、

西兰花 100g

、

藕 100g

、

土豆 100g

、

西瓜 120g

、

烧酒 30ml

、

冰块适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
6-7个鸡蛋入锅煮熟，捞出放入冰水中，去壳备用。
步骤2/11 点击查看大图
另起一锅，倒入1500g水、210g卤膏、45g生抽、5g老抽和20g蚝油，搅拌均匀，待水沸后，取一部分卤水放入另一小锅中，放入煮好的鸡蛋浸泡一夜。剩余卤水盖上保鲜膜入冰箱冷藏备用。
步骤3/11 点击查看大图
锅里倒入适量水，加2段葱、4片姜，倒入30g料酒，将400g鸡翅、400g鸡爪、400g鸡腿冷水下锅焯水，捞出冲洗干净备用。
步骤4/11 点击查看大图
取出卤水重新煮沸，放入焯过水的鸡翅、鸡爪和鸡腿，煮熟分别捞出，关火。*不同食材煮熟的时间不同，要依次捞出（煮制时间参考：鸡爪15分钟，鸡翅 20分钟，鸡腿30分钟）。
步骤5/11 点击查看大图
再将鸡翅、鸡爪、鸡腿继续倒回卤水锅中，浸泡2小时，待卤水完全冷却，取部分卤水备用。
步骤6/11 点击查看大图
将100g西兰花切小朵，焯水后放入冰水中备用；100g藕和100g土豆切0.6cm的片备用。*放入冰水中可以保持西兰花口感的清脆和颜色。
步骤7/11 点击查看大图
另起一个小锅，取第五步冷却好的备用卤水倒入锅中，下藕片、土豆片煮至沸腾后卤制5分钟，关火。*素菜要单独卤制，因为卤过素菜的卤水容易变质，不利于长期保存。
步骤8/11 点击查看大图
所有食材出锅装盘，表面淋少许卤水，卤味拼盘完成！
步骤9/11 点击查看大图
将120g西瓜切块放入榨汁机中打成西瓜汁，过滤后备用。
步骤10/11 点击查看大图
将适量冰块放入酒杯中，倒入30ml烧酒和西瓜汁，搅拌均匀。*喜欢酒味重的朋友们可以根据个人喜好调配。
最后一步点击查看大图
再用薄荷叶装饰点缀，西瓜烧酒完成！