轻乳酪

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八寸金色固底三能模具

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 220g

、

新鲜鸡蛋 6个

、

低筋面粉 60g

、

黄油 60g

、

细砂糖 70g

、

白醋几滴

、

牛奶 70g

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
奶油奶酪、黄油、牛奶，隔水小火加热，并一边搅打至混合融化，奶酪无颗粒.奶油奶酪适合冷藏，不适合冷冻，要么会变成'豆腐渣状'
最后一步点击查看大图
模具底下铺一张烘焙纸

小贴士

分享2位轻乳酪做的好的厨友配方，主要也为了方便自己看到他们分享的烘烤时间. 日本棉花奶酪蛋糕—Autumn Baking Diary（秋天的烘焙日记）用9寸模具 250 g奶油奶酪 220 g牛奶 60 g黄油 55 g低筋面粉 20 g玉米粉 5个鸡蛋黄 5个鸡蛋白 120 g玉米油 -在牛奶中融化奶油奶酪直到完全溶解, 使用双煮法 -加黄油, 搅拌到融化, 把碗从双煮中移除 -加上筛筛低蛋白面粉+玉米粉 -添加蛋黄和混合好 -筛面糊, 放一边 -在一个单独的碗中, 打发蛋清+糖, 直到软峰, 糖分3次添加. -轻轻地将1/3个蛋的蛋白酥融入奶酪混合物, 再折叠1/3个, 最后添加最后1/3个, 直到合并. -用9 "圆模具，（或 2 x 6")去水浴 -轻轻地油脂锡面, 在锡底线上线. -在200 c预热15分钟，然后降到150 c烘烤70分钟或直到蛋糕煮好了. -移除水锅, 把蛋糕放在烤箱里, 用门开10-20分钟, 或直到你看到蛋糕从边上分离出来. -拿出和脱模完全冷却. -在服务前放松冰箱. *不要用热或温暖的水水浴《輕乳酪蛋糕》-来自于雅芬的烘焙厨房食譜：（二個六吋加高模）蛋黃糊～蛋黃 6個奶油乳酪 367克鮮奶 367克低粉 48克玉米粉 35克蛋白霜～蛋白 6個細砂糖 100克烤溫：烤箱：好先生預熱：深烤裝1公分高的熱水，一起預熱。上火200度/下火150度，20分鐘。烤～上火200度/下火150度，13分鐘。上下火150度，25分鐘。上火140度/下火130度，30分鐘。 #總共烤68分鐘。參考食譜：羅因福（羅爸）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-11

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