水蜜桃慕斯(快速做戚风底)

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1.这个量可以做一个6寸戚风还有点剩，还可以做个小慕斯杯。 2.我这次做的是两个4寸的圆形和心形慕斯圈，如果慕斯层做的很厚，可以全部做完。我做的一般厚，余下做了一个6寸的方形慕斯圈，最后上面那层慕斯就比较薄。 3.桃子打成泥加的牛奶可以自由发挥，不要太清就可以，是泥。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

油 30ml

、

水 30ml

、

低粉 55g

、

糖 30g

、

水蜜桃(慕斯） 250g+50g

、

糖(慕斯) 30g(慕斯)+20(奶油)

、

牛奶 60g+（水蜜桃打泥加16g ）

、

吉利丁 3片(15g)（两片慕斯，一片镜面）

、

奶油 200g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先做戚风底，一个盆里加入蛋黄、水30、油30、过筛的低粉55，拌匀
步骤2/20 点击查看大图
30g糖分三次加入蛋清。打至湿性发泡
步骤3/20 点击查看大图
取3分之1蛋白到蛋黄里拌匀(不能画圈，像炒菜一样翻拌)，
步骤4/20 点击查看大图
再把和好的蛋糕糊倒回蛋白里拌匀
步骤5/20 点击查看大图
烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊。摔几下震出气泡。放入提前预热10分钟的烤箱180度15分钟左右(烤箱预热可以在打蛋白时开始，烤的温度参考自家烤箱温度高和结合烤蛋糕卷的时间)
步骤6/20 点击查看大图
出炉趁热撕油纸，冷后就可以拿慕斯圈在蛋糕上切割两个当慕斯戚风底了，这个时间比烤一个戚风节约时间哈
步骤7/20 点击查看大图
水蜜桃300g+16g牛奶打成泥（牛奶就是加入能成功打成泥就行）
步骤8/20 点击查看大图
吉利丁冷水泡软。牛奶+糖30g隔水融化加入泡软的吉利丁拌匀至融化，小火
步骤9/20 点击查看大图
200g奶油+20g糖打发，打成脱离液体就可以，
步骤10/20 点击查看大图
吉利丁融化后稍稍冷却加入打好的水蜜桃泥，余下50g做镜面（也可以全部加入，做透明镜面。看个人哈）
步骤11/20 点击查看大图
最后加入打发好的奶油拌成慕斯糊
步骤12/20 点击查看大图
慕斯圈下面包锡纸，先放一层蛋糕然后到一层慕斯，再放一片蛋糕再倒上慕斯，放冰箱冷藏2小时后再做镜面
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镜面做法。50g芒果泥+50g水拌匀加入一片泡软的吉利丁搅滑倒入慕斯上（我实际用了半片吉利丁2.5g）
步骤14/20 点击查看大图
慕斯从冰箱取出，倒入一层镜面在最上层，镜面只要全部覆盖就好，不需要太厚（我的水蜜桃泥是没有打碎的所以有颗粒不平，一定要冷藏2小时后倒入镜面）
步骤15/20 点击查看大图
全部倒入镜面后冷藏过夜（至少4小时）
步骤16/20 点击查看大图
余下的蛋糕边角和慕斯糊又做了一个八寸方模慕斯
步骤17/20 点击查看大图
透明镜面做法，吉利丁3g+糖8g+温水50g，还是要慕斯定型后倒入
步骤18/20 点击查看大图
镜面刚好倒完
步骤19/20 点击查看大图
镜面倒入两个小时后，打开冰箱看已经凝固了，用吹风机对到模具外边周围吹几圈，成功脱模
最后一步点击查看大图
开动，，打桃子泥时牛奶不要太多，不然甜味就淡了