简易五香葱油饼
日常可做为主食,可以根据爱好控制口味和含油量,确保健康程度,而且制作方法简单易上手。 葱油饼(英文名:Shallot pancake)是北方地区特色小吃的一种,属闽菜或鲁菜菜系。主要用料为面粉和葱花,口味香咸。中国福建,山东威海、东北、河北等地都有该小吃分布,是街头、夜市的常见食品。
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步骤1/11
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将中筋面粉过筛后加入开水(或热牛奶)烫面,使淀粉糊化,面团更软,用筷子搅拌,再加入凉水,搅拌成雪花状。
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步骤2/11
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将面揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜,防止水分蒸发,面团变干,醒发25-30min。
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步骤3/11
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将五香粉和食盐提前混匀准备好。
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步骤4/11
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将醒发好的面团分成几个小剂子,取其中一个小剂子擀成约1cm左右的薄片。
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步骤5/11
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先把植物油涂满面片表面,再把提前混匀的五香粉和盐撒在面片上,涂抹均匀(喜欢重口味的多涂点),最后撒上切好的葱碎。
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步骤6/11
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将处理好的面片从边缘折叠卷起。
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步骤7/11
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把卷好的饼切成几段,把每一段两端切口捏合上之后,从切口方向用手压扁。
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把压扁之后的饼用擀面杖擀成适宜的厚度。
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步骤9/11
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上锅放少许油,用中小火煎制至两面微黄,盖上锅盖,使其蒸汽将饼内部蒸熟,防止水分过度散失而导致的饼过硬(干)。
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步骤10/11
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煎至金黄熟透即可出锅。
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最后一步
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这样,外酥内软的五香葱油饼就做好了,撕开饼之后还可以看到清晰的层次感。
注意在涂抹混匀的五香粉和盐时,涂抹均匀,不然做出来的饼会有的部位偏咸。
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发布于 2019-07-11
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