蜂蜜脆底小面包

浏览 16.1万 · 收藏 2959 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

所用模具：法焙客28*28*6cm正方形家用烤盘（加高不粘）FB10111 如果用普通28*28cm*3cm正方形金色烤盘FB10101做，可将配方减半。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 340g

、

低粉 70g

、

酵母 6g

、

盐 5g

、

全蛋液 100g

、

细糖 76g

、

奶粉 20g

、

牛奶+水 160g

、

黄油 18g

、

【底部蘸料】

、

白芝麻少许

、

细糖 20g

、

玉米油适量

、

蜂蜜：水 1:1适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先准备好需要的材料。配方中所用的高粉和低粉均为新良黑金系列，如果用不同品牌的面粉，吸水量会有所差别，请注意液体要留有空余，不要一次添加完，要视面团吸水程度添加或减少。
步骤2/19 点击查看大图
除了黄油和盐外，把主面团的材料放进厨师机里打成表面光滑的面团。接着放进黄油、盐继续打至面团出薄膜状态即可。
步骤3/19 点击查看大图
打好的面团盖上保鲜膜发酵一小时
步骤4/19 点击查看大图
面团基础发酵至2-2.5倍左右，取出揉匀排气。均分成8份，揉圆松弛15分钟。（图中面团量仅做参考）
步骤5/19 点击查看大图
烤盘内倒入适量食用油。请选择色淡、无味的玉米油或色拉油，这样不会抢食物的原味。尤其不要用花生油和橄榄油，其味道会遮盖了面包本身材质的香味。
步骤6/19 点击查看大图
将适量白芝麻和细糖混合。（芝麻生的或熟的都可以，只是熟芝麻烤出来颜色会不太好看，不影响味道）
步骤7/19 点击查看大图
取松弛好的面团，擀长
步骤8/19 点击查看大图
自上而下卷起
步骤9/19 点击查看大图
将面卷从中间切开，一分为二
步骤10/19 点击查看大图
切好的面卷底部蘸满芝麻和细糖。
步骤11/19 点击查看大图
面卷蘸好后整齐摆入烤盘内，放在温暖湿润处等待基础发酵
步骤12/19 点击查看大图
面包发至两倍大小，在空隙处撒入少许黄油粒
步骤13/19 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上火150度，下火200度，烤盘放底层，烘焙20分钟。如果烤箱不能调上下火，那就200度，烤盘放底层，上面加盖两层锡纸，盖严实点。等快好了，再取掉锡纸，让表层上色即可。
步骤14/19 点击查看大图
蜂蜜与水1:1混合均匀
步骤15/19 点击查看大图
用毛刷在出炉的面包上，均匀刷上蜂蜜水
步骤16/19 点击查看大图
再撒上适量熟白芝麻
步骤17/19 点击查看大图
看看香甜酥脆的面包底
步骤18/19 点击查看大图
再看一看面包组织，超软哦~
最后一步点击查看大图
倒扣脱模，待晾凉就可以吃啦！