夏天的水果冰淇淋蛋糕，清新、快手，爽到飞起

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我发过很多冰淇淋的食谱了。5月份的时候，我还发了个多种口味冰淇淋的大合集。但是，它需要借助冰淇淋机，或者需要冷冻过程中不断搅打，很多同学都觉得很麻烦。所以，制作更简便的冰淇淋，就成了更好的选择。比如今天这款。今天这款水果冰淇淋，同样可以根据自己的喜好来制作各种不同的口味，而且，它非常简单，不需要冷冻过程中搅拌，直接冷冻至硬即可。最妙的是，它的质地非常适合和蛋糕组合起来，做成冰淇淋蛋糕。切一小块摆在盘中，就是这个夏天最别致又清新的甜点了。给夏天，多来一些水果的香气吧！

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1小时以上 | 切墩(初级)

冰淇淋配料：

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蛋黄 6个

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细砂糖 100克

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水 65克

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总统淡奶油 250克

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新鲜水果（草莓、蓝莓、榴莲、杏、樱桃、芒果等，捣碎或捣烂成泥） 150克

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原味或巧克力戚风蛋糕：

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蛋黄 3个

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蛋清 3个

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低筋面粉 70克

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细砂糖 45克（蛋清用）

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细砂糖 15克（蛋黄用）

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牛奶 45克

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玉米油 35克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蛋黄加糖打散，加入油搅打均匀，再加入牛奶搅打均匀，筛入低筋面粉，拌匀成为蛋黄面糊。另一个碗里，蛋清分次加糖并打发至干性发泡状态。
步骤2/16 点击查看大图
打发的蛋清分三次拌入蛋黄面糊中，得到戚风蛋糕面糊。将面糊倒入一个8英寸方形蛋糕模具，放入预热好上下火170℃的烤箱，烘烤40分钟左右，烤熟后出炉并倒扣冷却，脱模。注意：戚风蛋糕的食谱已经很多了，所以这里只做简略说明。你可以使用任意一个你喜欢的戚风蛋糕配方来制作。
步骤3/16 点击查看大图
蛋糕冷却脱模后，削去顶部不平整的部分，然后切出薄薄的3片蛋糕片。记得，要尽量切薄，而不是将蛋糕平分成三片。一个蛋糕可能可以切出5-6片，但我们只需要取3片使用。这是因为冰淇淋蛋糕的主体是冰淇淋，所以我们需要让冰淇淋的部分厚一些。
步骤4/16 点击查看大图
首先准备配料。蛋黄6个，细砂糖100克，水65克，总统淡奶油250克，新鲜水果150克（我使用了樱桃和蓝莓各75克），事先准备好的蛋糕3片。
步骤5/16 点击查看大图
将细砂糖和水在奶锅中混合，小火加热并不断搅拌，直到糖完全溶解。关火并冷却成糖浆备用。
步骤6/16 点击查看大图
蛋黄用打蛋器打发，打至发白蓬松的状态。然后加入糖浆并搅打均匀。
步骤7/16 点击查看大图
将打蛋盆水浴加热，一边加热一边继续用打蛋器搅打，随着温度上升，蛋液会逐渐变得浓稠。当蛋液彻底变得稠厚类似蛋黄沙拉酱（或用糖浆温度计测量温度达到80℃），即可停止搅打。
步骤8/16 点击查看大图
离火，并将打蛋盆坐入冷水中，继续轻轻搅打直到冷却。注意看哦，蛋黄最终会成为图中所示的蓬松、浓稠质地。
步骤9/16 点击查看大图
樱桃去核，捣烂，成为泥状或混合着汁液的碎屑状。蓝莓同样也捣烂。这是一道水果冰淇淋的基础配方，水果的选择很多，你可以使用你喜爱的大部分水果，比如杏、桃、草莓、蓝莓、榴莲、芒果等（配方中重量为果肉重量，如需要去皮去核的水果，请去皮去核后称重）。
步骤10/16 点击查看大图
将冷却后的蛋黄糊均匀分成两份，分别和上一步的水果拌匀，充分混合以后，放入冰箱彻底冷藏（4℃）。我用了两种水果，一次制作了两种口味的冰淇淋。你也可以只用一种水果（150克），无需将蛋黄糊分成两份，直接制作一种口味的冰淇淋。
步骤11/16 点击查看大图
将总统淡奶油倒入打蛋盆里，用打蛋器打发。★在打发淡奶油的时候，保持低温非常关键。如果淡奶油温度上升，会出现难以打发或者打发后硬度不足的情况。夏天的时候请在冷气充足的房间进行，并且最好提前将打发淡奶油的盆放入冰箱冷藏半个小时左右（尤其如果是打发量较少的时候，室温的容器非常容易让淡奶油刚倒入就温度上升）。★也可以在容器下垫一些冰块，进一步给淡奶油降温，使打发更顺利。
步骤12/16 点击查看大图
淡奶油要打发到软性发泡的程度，此时淡奶油表面已经出现非常清晰的波浪状纹路，关闭并提起打蛋器时，淡奶油会拉出要一个软软的弯角。★我们通常用中速或高速打发淡奶油。淡奶油的打发时间较短，当我们打发到表面能看到纹路的时候，就可以将打蛋器的速度降低，观察后续打发的进程，避免将淡奶油打发过度。★打发好的淡奶油建议尽快使用。如果不立刻使用，需要放入冰箱冷藏保存。
步骤13/16 点击查看大图
打发好的淡奶油，同样也均匀分成2份，分别和之前冷藏后的水果蛋黄糊混合，充分拌匀，冰淇淋液就制作完成了。这样我们就得到了樱桃和蓝莓口味的水果冰淇淋液各一份。如果不和蛋糕组装，将它放入冰箱冷冻（-18℃）至硬即可，取出切块可直接食用。如果需要组装，则按下面的步骤进行。
步骤14/16 点击查看大图
在蛋糕模具里先放一片蛋糕片，倒入蓝莓冰淇淋液。请根据模具的大小和高度灵活掌握倒入的冰淇淋液用量。可能不需要全都用完。如果有剩余的冰淇淋液，可以倒入小容器放入冰箱冻硬后食用。
步骤15/16 点击查看大图
放入另一片蛋糕片，轻轻压平、压实。
最后一步点击查看大图
继续倒入樱桃冰淇淋液，放上最后一片蛋糕片。形成3+2的层次。组装好以后，连同模具一起放入冰箱冷冻室（-18℃）冷冻至彻底变硬。可能需要若干小时（或者冷冻一天）。完全冻硬后，用热毛巾在模具周围捂一下，或用电吹风的热风吹模具四周，即可脱模。脱模后切块并摆盘食用。

小贴士

1、除了戚风蛋糕，你也可以用海绵蛋糕来制作冰淇淋蛋糕。使用任意一个你喜欢的戚风或海绵蛋糕的配方即可，将它烤好并切片使用。 2、食谱中所用淡奶油为总统淡奶油的500ml新包装，500ml的中等容量非常适合制作该食谱，完成两份冰淇淋蛋糕刚刚好。它是我非常喜欢的天然乳脂奶油，口感细腻柔滑，奶香味恰到好处。淡奶油的打发看似很需要技巧，但其实掌握了“保持低温”这个最重要的点，多尝试几次就会非常好摸透它的脾气了。 3、做好的冰淇淋蛋糕，可以在冰箱冷冻室密封保存1个月左右（如果你的全程操作过程都保持干净清洁，使用的器具都消过毒的话，它甚至可以保存半年或更长的时间）。 4、食谱中所用模具是对角线为8寸的方模，冰淇淋液会有一些剩余。8寸方模比8寸圆模要小，如果使用8寸圆模来制作这道食谱，建议将冰淇淋配方材料全部乘以1.2

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发布于 2019-07-11

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