红酒炖牛尾 Boeuf Bourguignon

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现在的悉尼已经入冬了很想做一些暖和的料理正好上次做Mulled Wine剩下了几瓶酒所以今天就来做一道传统的法式料理：红酒炖牛尾这也是我新买了一个酷彩的开锅料理上桌以后很快就被消灭干净啦如果没有尝试的你一定要亲手试一试！在下列罗列的方法都是和蓝带的朋友们学的如果你也想做出家庭版的法式红酒炖牛尾的话可以follow我下面的步骤哟 *对于选用的红酒在下面会详细介绍如果你和我一样也对新世界的红酒圈儿有兴趣的话可以给我留言让我们一起做高暖的红酒鬼 *这次我选用的是牛尾但是大部分人还是会选择用牛肉粒这道料理最好不要用牛腩虽然牛腩很耐煮但是我觉得会很腻

食材清单加入采购清单

1小时以上

牛尾选择你需要的分量

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黑皮诺红酒 1瓶

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牛高汤 1升

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胡萝卜 2根

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洋葱半个

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白洋葱可用可不用

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白口菇适量

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培根 5片

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黄油少许

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百里香

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迷迭香

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盐适量

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黑胡椒适量

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蒜 3瓣

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番茄糊 50g

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面粉适量

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西班牙烟熏胡椒粉适量

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月桂叶两片

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糖适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
因为刚从冰箱取出来牛肉上有一些冰渣用冷水涮洗一下即可无需泡水
步骤2/14 点击查看大图
将牛肉上的水分擦拭干净用适量的黑胡椒和盐来腌制牛肉放一旁备用
步骤3/14 点击查看大图
我准备了5片培根如果太少会煎不出油切丁之后能把锅子的表面铺满就可以了
步骤4/14 点击查看大图
红萝卜、洋葱、培根、白洋葱切丁准备好百里香和迷迭香用料理绳绑住以免散开百里香和迷迭香换成干的也可以我用的是新鲜的传统的法式炖牛肉会放入珍珠洋葱因为没有买到就没有放啦白洋葱忽略掉也是可以的因为之前做料理正好省一小头就正好用了
步骤5/14 点击查看大图
食材准备好以后我们可以来煎培根了放入一小点的橄榄油把培根煎至金黄即可捞出（大火烧锅热后保持小火小火倒培根）底油不倒留用
步骤6/14 点击查看大图
大概是这样
步骤7/14 点击查看大图
用锅子里剩下的油来煎牛尾全程保持小火煎至两面焦黄呈出备用底油不倒留用
步骤8/14 点击查看大图
之后将洋葱丁倒入翻炒软掉以后放入红萝卜我的红萝卜就只剩下一根了有点少大家最好用两根
步骤9/14 点击查看大图
上一步骤炒好以后放入牛尾和培根翻炒然后加入西班牙烟熏红椒粉paprika 加入paprika可以增加色泽可以用红菜头来替换也可以选择不加 paprika没有什么味道所以千万不要加成中国的辣椒粉
步骤10/14 点击查看大图
翻炒完之后加入300ml的红酒一升的牛高汤先倒一半后一半留用大火烧开后转小火炖一个半小时
步骤11/14 点击查看大图
小科普：做为一名酒鬼推荐大家在做牛肉料理的时候可以用黑皮诺和西拉黑皮诺酒体轻盈淡雅不会给料理增加负面的味道西拉本身就有大料的香气所以和红肉的料理很搭西拉是一款'果味儿'和'料味儿'浓郁的红酒很适合用来煎牛排做料理时我们选用平价的红酒就可以啦我的这瓶15澳元 75人民币一瓶仅供参考！
步骤12/14 点击查看大图
往汤里加入50g番茄糊番茄糊的味道会比新鲜番茄更加浓郁在加入一两片月桂叶把准备好的百里香和迷迭香也一起放入锅中大火烧开后就可以转小火焖啦
步骤13/14 点击查看大图
现在可以准备口蘑把口蘑洗好划十字在取一口炒锅先放入黄油黄油化开以后加入蒜爆香再加入口蘑翻炒翻炒片刻后加入一些面粉一起翻炒面粉可以让汤变得浓稠炒好以后备用
最后一步点击查看大图
在炖了大概40分钟后开盖调味如果汤汁少了就把剩下的牛高汤加进去红酒和番茄糊的气味会有些酸加多一些的白糖和一些盐来调味只用盐和糖来调味就可以了可以根据自己的口感来因为我喜欢偏甜一些所以放了多一些的糖炖到一个小时十分钟的时候把口蘑放进去关盖在炖10分钟就可以上桌啦！