鱼头泡饼|咸香松软
京帮菜的鱼头泡饼改良于鲁菜的侉炖鱼。鱼头咸鲜肥美,汤汁酱香浓郁。 配上一碟酥脆的烙饼,蘸汤后松软可口,一碗菜就能解决掉一餐饭。
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步骤1/7
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将鱼头对半切开,但不要切断,去掉鱼鳃部分,洗净沥干水分,再用厨房纸巾按干表面水分,避免煎鱼头时爆油
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步骤2/7
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热锅下油,鱼皮朝下,煎香鱼头,1-2分钟后翻面煎香另一面,鱼肉煎至微黄即可盛出待用
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步骤3/7
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锅内留底油,先将桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒炒香,再下葱姜蒜翻炒出香味
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步骤4/7
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下盐、糖、老抽、香醋调味
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步骤5/7
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倒入热水,再放入煎香的鱼头,大火煮沸后再盖上锅盖,中火炖煮15-20分钟
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步骤6/7
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出锅前加香油增香,装盘后撒上香菜
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最后一步
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烙饼面皮两面煎香,起锅切成小块,蘸着鱼汤一起吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-10
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