基础巧克力戚风蛋糕

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终于回家能用烤箱了

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋大五小六个

、

糖 75g

、

色拉油或玉米油 60到80g

、

低筋面粉 75g

、

牛奶 120g

、

柠檬汁或白醋 3滴

、

可可粉 20到30g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
打蛋的时候温柔一点，切忌高空抛物，万一运动剧烈弄破了人家的膜……，如果第一个蛋黄破了就直倒了重来吧，如果是第五个破了……
步骤2/14 点击查看大图
切记，不要那两半蛋壳来回倒，那不是你玩得六的，水平不行的就用最保险的方法——瓶子吸。记得要温柔，不要弄破了人家的薄膜。
步骤3/14 点击查看大图
三滴柠檬汁或白醋放蛋清里。
步骤4/14 点击查看大图
先处理面糊和蛋黄部分，如果家里没奶，可以像我一样30g奶粉冲90g水，混合物加入可可粉玉米油一起边煮边搅和直到无颗粒。
步骤5/14 点击查看大图
筛入面粉煮带搅和至无颗粒。冷却一会再倒入蛋黄中混合。记住还是要搅和成无颗粒状态。
步骤6/14 点击查看大图
好了，加三分之一糖打蛋清，出这样大泡再加三分之一
步骤7/14 点击查看大图
泡小后再加剩下的糖，打至硬挺。嗯硬挺。
步骤8/14 点击查看大图
三分之一蛋白霜加入准备好的面粉蛋黄混合物，把下面混合物翻上来，然后用刮刀Z字形切拌，不要搅和了。
步骤9/14 点击查看大图
均匀后把混合物倒入蛋白盆，继续，翻拌，直到蛋白和面糊完全融合。
步骤10/14 点击查看大图
融合以后就是这么细腻。
步骤11/14 点击查看大图
倒入模具，一定要慢慢地倒，你可以看到很多大气泡，要是倒的快了，这些气泡可都在蛋糕里了。
步骤12/14 点击查看大图
烤制，先加盖165度20分钟
步骤13/14 点击查看大图
拿掉盖子155度再20分钟。一定要降温不然会烤糊了。
最后一步点击查看大图
如果你既没有打蛋白时盆里有水，油，或蛋黄，也保证烤制步骤严格按要求来了，那么你可以得到，蓬松的蛋糕，不然很有可能得到的是中间塌陷的蛋糕或者干脆是一块邦邦糕。